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Nov. 05 2019

《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師

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  • 《小心,這本書有細菌!》

《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師

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誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手?人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了,這個程序讓食物可以保存更久,而且變得更好吃。

發酵作用

酵母菌是一種單細胞真菌,能經由發酵作用把糖轉變成其他分子,例如酒精、二氧化碳氣體。因此,人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。

1.釀造葡萄酒的第一步,是先把很多葡萄壓碎,傳統做法是直接用腳踩在葡萄上

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2.葡萄皮上有天然的酵母菌,葡萄被壓碎的時候,酵母菌會和裡面的糖混合在一起,發酵作用就會開始進行。

3.當酒精的量變得太濃,酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶,二氧化碳氣泡就會被鎖住,讓酒變成了氣泡酒。

 

發酵作用被用在很多你想不到的食品上,這裡是幾種世界上最受歡迎的發酵食品。

泡菜:

泡菜是用高麗菜和其他蔬菜做成的韓國傳統小菜。高麗菜經過細菌發酵以後,會產生酸酸的味道。

麵包:

做麵包時在麵團裡加入酵母,可以產生二氧化碳氣泡,氣泡被鎖在麵團裡,讓麵包又鬆又軟。

乳酪:

細菌會把牛奶裡的乳糖發酵成乳酸,乳酪的濃烈味道就是從乳酸來的。

優格:

優格跟乳酪一樣,也是牛奶裡面的糖發酵來的,發酵過程中最主要的微生物之一是一種細菌,叫做乳酸桿菌。

《小心,這本書有細菌!》

《小心,這本書有細菌!》

亞馬遜讀者5星超高評價,小朋友的微生物學小百科《小心,這本書有細菌!:認識細菌、病毒和真菌的強大微生物王國》

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