《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師
誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手?人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了,這個程序讓食物可以保存更久,而且變得更好吃。
發酵作用
酵母菌是一種單細胞真菌,能經由發酵作用把糖轉變成其他分子,例如酒精、二氧化碳氣體。因此,人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。
1.釀造葡萄酒的第一步,是先把很多葡萄壓碎,傳統做法是直接用腳踩在葡萄上
撰文: 史蒂夫‧莫爾德
《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師
誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手?人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了,這個程序讓食物可以保存更久,而且變得更好吃。
發酵作用
酵母菌是一種單細胞真菌,能經由發酵作用把糖轉變成其他分子,例如酒精、二氧化碳氣體。因此,人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。
1.釀造葡萄酒的第一步,是先把很多葡萄壓碎,傳統做法是直接用腳踩在葡萄上
2.葡萄皮上有天然的酵母菌,葡萄被壓碎的時候,酵母菌會和裡面的糖混合在一起,發酵作用就會開始進行。
3.當酒精的量變得太濃,酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶,二氧化碳氣泡就會被鎖住,讓酒變成了氣泡酒。
發酵作用被用在很多你想不到的食品上,這裡是幾種世界上最受歡迎的發酵食品。
泡菜:
泡菜是用高麗菜和其他蔬菜做成的韓國傳統小菜。高麗菜經過細菌發酵以後,會產生酸酸的味道。
麵包:
做麵包時在麵團裡加入酵母,可以產生二氧化碳氣泡,氣泡被鎖在麵團裡,讓麵包又鬆又軟。
乳酪:
細菌會把牛奶裡的乳糖發酵成乳酸,乳酪的濃烈味道就是從乳酸來的。
優格:
優格跟乳酪一樣,也是牛奶裡面的糖發酵來的,發酵過程中最主要的微生物之一是一種細菌,叫做乳酸桿菌。
《小心,這本書有細菌!》
亞馬遜讀者5星超高評價,小朋友的微生物學小百科《小心,這本書有細菌!:認識細菌、病毒和真菌的強大微生物王國》
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