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酵母菌的原力覺醒:瀕死復活的演化大戲──專訪張典顯
科學與新知|
Sep. 28 2020

酵母菌的原力覺醒:瀕死復活的演化大戲──專訪張典顯

  酵母菌的演化重生 生物有許多不可或缺的必要基因,例如:小小的酵母菌體內就有一千多個,如果某個必要基因消失,生物一定會死亡嗎?中研院基因體研究中心張典顯研究員發現,如果人為刪除酵母菌的必要基因 PRP28 ,酵母菌依然能勉強存活,甚至經過300代演化後,還能恢復原本活力!論文成果於 2018 年 10 月登上國際學術期刊《自然生態學與演化》(Nature Ecology and Evolution)。

《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師
最新書訊|
Nov. 05 2019

《小心,這本書有細菌!》迷你小廚師

誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手?人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了,這個程序讓食物可以保存更久,而且變得更好吃。 發酵作用 酵母菌是一種單細胞真菌,能經由發酵作用把糖轉變成其他分子,例如酒精、二氧化碳氣體。因此,人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。 1.釀造葡萄酒的第一步,是先把很多葡萄壓碎,傳統做法是直接用腳踩在葡萄上 2.葡萄皮上有天然的酵母菌,葡萄被壓碎的時候,酵母菌會和裡面的糖混合在一起,發酵作用就會開始進行。 3.當酒精的量變得太濃,酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶,二氧化碳氣泡就會被鎖住,讓酒變成了氣泡酒。 ...

AUG. 2022

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