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#酵母菌
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科學與新知｜
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想活下去，你能捨棄演化的墨守成規嗎？酵母菌必需基因的快速演化
生命體最重要的基因並非一成不變 一般會認為，細胞裡最重要最基礎的基因，就像建築物的基石一樣穩固，因為這些基因一旦不能正常運作，生物便無法生存，故稱為「必需基因」。既然必需基因如此重要，應該不太能忍受變化吧？中央研究院「研之有物」採訪院內分子生物研究所的呂俊毅特聘研究員，他在 2023 年 3 月 31 日發表於《自然生態與演化》（Nature Ecology & Evolution）的論文，發現酵母菌有少數的必需基因，和親戚相比有明顯改變，很可能發生了快速演化。呂俊毅認為，這項發現提供了其後續產物「蛋白質複合體」的演化線索，這是怎麼一回事呢？ ...
科學與新知｜
Sep. 28 2020
酵母菌的原力覺醒：瀕死復活的演化大戲──專訪張典顯
酵母菌的演化重生 生物有許多不可或缺的必要基因，例如：小小的酵母菌體內就有一千多個，如果某個必要基因消失，生物一定會死亡嗎？中研院基因體研究中心張典顯研究員發現，如果人為刪除酵母菌的必要基因 PRP28 ，酵母菌依然能勉強存活，甚至經過300代演化後，還能恢復原本活力！論文成果於 2018 年 10 月登上國際學術期刊《自然生態學與演化》（Nature Ecology and Evolution）。
最新書訊｜
Nov. 05 2019
《小心，這本書有細菌！》迷你小廚師
誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手？人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了，這個程序讓食物可以保存更久，而且變得更好吃。 發酵作用 酵母菌是一種單細胞真菌，能經由發酵作用把糖轉變成其他分子，例如酒精、二氧化碳氣體。因此，人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。 1.釀造葡萄酒的第一步，是先把很多葡萄壓碎，傳統做法是直接用腳踩在葡萄上 2.葡萄皮上有天然的酵母菌，葡萄被壓碎的時候，酵母菌會和裡面的糖混合在一起，發酵作用就會開始進行。 3.當酒精的量變得太濃，酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶，二氧化碳氣泡就會被鎖住，讓酒變成了氣泡酒。 ...
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