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#飲食
共 13 筆相關資料
科學與新知｜
Jan. 01 2019
注意吃什麼、何時吃
麥克．羅伊岑醫學博士，是克里夫蘭醫學中心的首席健康官，同時也是《紐約時報》暢銷作家。麥克．克魯潘醫學博士，是電視節目《奧茲醫生秀》的首席醫師。兩位醫師長期以來都認為良好的健康與良好的飲食有關。他們的新書《何時吃何物》（暫譯，原文書名為What to Eat When）中提到，新興的科學證實了「要維持良好的體重、預防和治癒某些疾病，以及過一個快樂長壽且有活力的生活，何時進食和吃什麼一樣重要。」 在《何時吃何物》於去年12 月底出版之前，兩位醫師作家接受了《國家地理》的訪問。 跟我們談談你們的飲食法背後的科學。 我們對自己的生物時鐘都很熟悉，這種晝夜節律在特定時間傳送化學訊號幫助...
科學與新知｜
Mar. 09 2026
多吃內臟對健康有益？
愈來愈多研究證明，食用牲畜身上常被丟棄不吃或忽略的內臟部位，其實營養最為豐富…… 無論是出於物盡其用的考量，還是單純的口味喜好，世界各地文化長久以來都有料理動物內臟的傳統。所謂的「內臟」（offal）是個統稱，就是指動物身上除了肌肉之外的所有部位。不過，儘管有這樣悠久的飲食傳統，過去幾十年來，全球動物內臟食用量其實一直在下降；食品科學家卡洛斯．阿爾瓦雷斯（Carlos Álvarez）表示，這種情況在美國等已開發國家尤其明顯。 紐約大學食品研究教授艾米．班特利（Amy Bentley）說明，隨著工廠化養殖生產的肉類逐漸成為主流，大家對這種「...
科學與新知｜
Mar. 09 2026
關於雞蛋與膽固醇，醫生：舊觀念該更新了
長久以來，大家一直認為蛋黃會導致高膽固醇，但日益增加的科學證據顯示，蛋黃從來就不是問題根源。 別再吃平淡無味的蛋白歐姆蛋了：蛋黃不再是大家原本以為的膳食惡魔了。 這是因為近年來，專家對膳食膽固醇（存在於動物性食物中的膽固醇）的看法已出現重大轉變。自1960年代起，飲食指引就建議將膽固醇攝取量限制在每天不超過300毫克，其依據是大家相信膽固醇攝取過多會提高血中膽固醇濃度，進而增加心臟病風險。從前普遍認為蛋黃是膽固醇含量特別豐富的來源。 然而，這項膽固醇限制建議終於在2016年刪除，因為科學證據並不支持膳食膽固醇和心臟病之間存在強烈關聯。自此之後，更近期的研究也顯示，真正顯著影響...
科學與新知｜
Sep. 15 2025
哪種代糖最適合你？來看看各種代糖的比較
研究發現，有些人工甜味劑會降低血糖，有些可能干擾血糖穩定，還有一些仍不清楚有何影響。以下是科學界對阿斯巴甜、蔗糖素、甜菊糖和羅漢果的看法。 你會刻意選擇低糖或低熱量的食品嗎？這類食品很可能含有人工甜味劑或植物性甜味劑。雖然商品宣傳常把這類甜味劑形容為比較健康的代糖，但事實上，這些化合物並非只是中性的替代品，還會以複雜的機制與人體相互作用，帶來的影響並非只有減少攝取熱量這麼簡單。 攝取一般砂糖時，小腸中的酵素會將其分解為葡萄糖和果糖，而葡萄糖會迅速進入血液循環。「葡萄糖是大腦最喜歡的能量來源。」紐約大學營養學教授瑪莉恩．奈索（Marion Nestle）表示：「真正的問題出在糖分攝取...
科學與新知｜
Sep. 01 2025
這塊美味的乳酪，可能會害你真的作惡夢！
食物對睡眠和夢境所造成的影響，現在才開始有人探討。 說睡前吃乳酪會害人作惡夢的趣談曾廣為流傳，所以在2005年，英國乳酪協會（British Cheese Board）還贊助了這方面的一項研究。 該研究進行了為期一周的實驗，有200位志願者（男性與女性各100名）回報他們在睡前吃了哪一種乳酪，之後又做了怎樣的夢。雖說這項研究（比較像公關而不是科學）從來沒有發表在同儕審閱期刊上，不過細節卻是相當引人入勝：據說斯蒂爾頓乳酪會讓人作詭異的夢，像是有人夢到有一隻吃素的鱷魚想要吃人類小孩。而切達乳酪則是會讓人作跟名人有關的夢。 100年前，美國漫畫家溫瑟．麥凱（Winsor McCay...
科學與新知｜
Aug. 10 2025
吃東西也有順序？先後之間，藏著健康祕密！
愈來愈多研究顯示，營養素排序（亦即以特定順序吃蛋白質和纖維等主要營養素）可能有益於所有人。 正如諺語所說，時機就是一切，這對於進食和生活中的其他任何事情而言或許都很正確。如果你希望擁有最佳的感受和狀態，食物選擇的時機可以產生影響。 這個主題持續在社群媒體上獲得關注，而TikTok上也有影片表示，在一餐中以特定順序吃下主要營養素能夠抑制吃零食的衝動、改善血糖調節，並提升健康的其他層面。通常建議一餐從纖維開始攝取（或許是以未經加工的非澱粉類蔬菜或水果的形式），然後吃下精瘦蛋白質和健康脂肪，最後是澱粉類碳水化合物，例如麵包、米飯、義大利麵或馬鈴薯。 營養素排序並不是新觀念，所以為什...
科學與新知｜
Jul. 28 2025
古代人的牙齒比較整齊？為什麼現代人的齒列問題變多了？
你對自己笑起來的樣子滿意嗎？最新研究從飲食、演化和臉部解剖學的角度切入，一起來看看現代人的齒列問題與臉部變化是什麼原因。 為了擁有整齊的牙齒、笑起來更好看，有數百萬人忍受著戴牙套、使用橡皮筋的不便，甚至去做正顎手術。不過，人類一直都這麼容易有牙齒不整齊的問題嗎？研究顯示，可能並非如此。 雖然狩獵採集時期的人類祖先也有咬合不正（牙齒排列擁擠或錯位）的情況，但這種問題在現代人身上似乎更為普遍。究竟發生了什麼變化？專家表示這問題並不容易解答，但有一個可能的罪魁禍首：我們的飲食習慣。隨著人類吃的東西從堅韌難嚼的天然食物，轉變成口感較軟、加工程度高的食品，咀嚼的負擔變少了，我們的雙顎也逐漸縮...
科學與新知｜
Apr. 23 2025
吃鹽過量的標準到底是什麼？答案比你想的還複雜
雖說大部分專家都建議要減鹽，但批評者質疑，大多數人並非真有必要把自己的飲食弄得更清淡。 鹽──那個大家都愛、無所不在、不可或缺的調味料。 是必要的營養素，但若攝取過量，又會造成嚴重疾病。然而，怎樣才算過量，卻是某些科學家激烈辯論的事。 持續攝取太多鹽分，可能會導致高血壓。 對大致健康的成年人來說，世界衛生組織（WHO）建議，每天攝取的鈉不要超過2公克，而美國心臟協會（American Heart Association, AHA）則建議每天最多只能攝取2.3克的鈉，相當於一茶匙的鹽。這個限制所根據的論述，是攝取該量或以下的鈉不致讓血壓升高。美國心臟協會說，鈉的理想攝取量...
科學與新知｜
Mar. 04 2025
麩質真的那麼糟嗎？看看不吃後會怎樣
麩質，是小麥、大麥和黑麥中都含有的蛋白質，能賦予麵包Q彈的質地和結構。雖說對大部分的人都無害，但麩質卻成為飲食風潮的攻擊目標，助長了無麩質飲食的興起。 無麩質飲食在過去10年間的聲勢扶搖直上，因為有人宣稱不吃麩質讓他們變得更健康，因此益發流行。這股風潮不見任何緩和趨勢，而預估到了2032年，無麩質食品的全球市場將高達140億美元。 但，拋棄麩質真的好嗎？有些人是因為醫療原因而非戒不可，但也有數百萬人並沒有明確的需求，卻也擁抱了無麩質飲食。本文就是科學界對麩質的說明，為什麼麩質會變得這麼有爭議，還有，當你開始不吃麩質的時候，身體會產生什麼反應。 麩質是什麼？我們應該避免食用嗎？...
