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Nov. 2022
植物肉能媲美真肉嗎
用植物做的雞塊、漢堡、德國香腸，我全都吃過了，而且滿喜歡的。但動物肉仍有它的神祕魅力。 撰文：馬克．威爾森 透過歷史，我承認我開始用不同眼光看待植物肉──以及它的真實樣貌。 波特菇下到我的 Le Creuset 平底鍋內時滋滋作響。接著放入韭蔥、洋蔥、紅蘿蔔，以及一整瓶的加州卡本內紅酒。燉煮了數小時後，我把酒紅色的湯汁熬成濃稠狀，再一匙又一匙地淋在那些菇上，直到它們像參薯甜甜圈一樣表層閃亮。 名廚湯瑪斯．凱勒的紅酒燉牛肋是我最喜愛的一道肉類料理，所以第一次準備純素食的感恩節大餐時，我參照這個食譜，信心滿滿地燉煮波特貝勒菇。然而，當我把那些菇盛裝至賓客...
Oct. 2022
進入牠們的內心世界
從有同理心的大鼠，到會抱怨的猴子，有些動物擁有和我們一樣複雜的情緒。 撰文：尤迪吉特．巴塔查爾吉 YUDHIJIT BHATTACHARJEE 我跟我的狗查理一起生活已經八年了，他是一隻大警犬，但追蹤氣味的本事差得丟臉。每次我回家，他都歡欣鼓舞地迎接我，就算我其實只是去了一下雜貨店。我笑的時候，聽得到隔壁房間傳來他的尾巴砰砰砰地打在地板上的聲音；就算看不到我，他仍會呼應我的笑聲。 但，儘管我們有這樣的牽絆，我還是常常在沙發上挨著他，然後問我太太說：「你覺得他愛我嗎？」「愛啦，愛啦！」她回道，語氣只有一點點不耐煩。她這樣已經算很好心了，因為我實在太常問這個問...
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