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長久以來，大家一直認為蛋黃會導致高膽固醇，但日益增加的科學證據顯示，蛋黃從來就不是問題根源。別再吃平淡無味的蛋白歐姆蛋了：蛋黃不再是大家原本以為的膳食惡魔了。這是因為近年來，專家對膳食膽固醇（存在於動物性食物中的膽固醇）的看法已出現重大轉變。自1960年代起，飲食指引就建議將膽固醇攝取量限制在每天不超過300毫克，其依據是大家相信膽固醇攝取過多會提高血中膽固醇濃度，進而增加心臟病風險。從前普遍認為蛋黃是膽固醇含量特別豐富的來源。然而，這項膽固醇限制建議終於在2016年刪除，因為科學證據並不支持膳食膽固醇和心臟病之間存在強烈關聯。自此之後，更近期的研究也顯示，真正顯著影響...

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科學與新知｜

Oct. 02 2023

非籠飼或散養？本文說明雞蛋標示的真正意涵

你付的價格未必能買到你想要的蛋，本文告訴你原因。美國的蛋消耗量正在攀升，每人每年估計會吃300顆蛋。原因顯而易見。蛋是「生物體利用率最高的可食用蛋白質來源之一」，合格營養學家維琪．瑞特尼（Vicki Retelny）說：「這表示身體和肌肉確實會非常有效率地吸收和利用來自蛋的蛋白質。」然而，雜貨店裡的一盒盒蛋從2美元到超過10美元的價格不等，而且包括非籠飼到有機、褐殼蛋到白殼蛋、「蔬食飼養」到「散養」等不同種類。但有機的意思跟你想的一樣嗎？哪些標示值得花更多錢買？本文告訴你付的價格會得到什麼樣的蛋。「傳統」蛋，從A級到非籠飼雜貨店裡最便宜的...