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科學與新知｜
Sep. 08 2026
大蒜料理有訣竅，這樣吃才能發揮「超級食物」潛力
大蒜對健康有多種益處，不過，採用特定的料理方式，可以讓大蒜釋放出強效的抗氧化物質。 大蒜是全球各地廣為使用的重要食材，主要用於增添風味，被當成藥材運用也已有數千年歷史。早在古希臘最早的奧運會舉行之前，人們就會讓運動員食用這種辛辣刺激的蔬菜；而被尊為現代醫學之父的希波克拉底斯（Hippocrates），也曾建議以大蒜治療多種病症，包括肺部疾病以及異常的腫塊。 如今，數十年的科學研究證實了我們祖先的猜測──每一小瓣的大蒜都充滿營養，能為人體提供多種有益健康的作用。 但是，因為大蒜含有的特殊化合物的性質並不穩定，若想利用這些抗氧化、抗發炎和能促進免疫力的特質，就必須用正確的方式來料...
科學與新知｜
Feb. 17 2025
科學研究：完美水煮蛋竟要煮32分鐘？
義大利科學家表示，他們運用科學原理找到了完美的水煮蛋煮法。本文作者經過親自嘗試，確認這樣煮出的蛋確實美味無比…… 水煮蛋看似簡單，但對於許多煮婦煮夫來說卻是一門大學問，還衍生出一個包含各種技巧和竅門的「家庭手工業」。相信大家都有經驗：每次剝開水煮蛋，不是發現煮得過熟太硬，就是不夠熟而糊糊的。 義大利有個研究團隊表示，想煮出完美的水煮蛋之所以這麼困難，是因為蛋白和蛋黃分別需要不同的溫度才能達到最理想的熟度。煮蛋白的理想溫度大約是攝氏85度，蛋黃則約為攝氏65度。 費德里科二世大學的研究者在《通訊工程》（Communications Engineeri...
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