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Apr. 01 2019
《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿
我是從巴黎一間充滿傳奇色彩的河粉餐館拿到這份食譜的。雖然其分量十分驚人，足以餵飽一支小型部隊，但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中，有其獨特意義。至於簡易版的牛肉湯粉食譜，請見第44頁。食譜是任何一家餐廳最珍貴的資產，對河粉餐館而言更是如此。就連老闆的朋友也很難拿到獨家祕方。我的好友史蒂方・賴斯納（Stefan Leistner），出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》（「亞洲路邊攤美食」）。我們是在漢堡認識的，後來在峴港和會安也碰過幾次面，他每年都會去越南研究越南食物。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼（Thierry Bertman），這份河粉錄影帶店（Pho...
Mar. 25 2019
【2019年3月號】無路可逃
薩爾瓦多政府表示，犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員，他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段，這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級，以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助，拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時，該國已有7萬5000人死亡，一百多萬人流離失所，其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬，...
Mar. 22 2019
【2019年3月號】裂紋的演化
非洲象因身上錯綜複雜的裂紋與縫隙而有獨特的外表，事實上，這是一種必要的適應。大象皮膚上有數百萬個微米寬的裂隙，讓牠們在洗泥漿浴後可以保留泥漿和水分，有助於在來往水坑的途中保溼。從泥漿和水中蒸發的水氣也能幫助大象調節溫度──這很重要，因為牠們不像其他哺乳類會流汗。這些裂縫的形成過程長久以來都是個謎，但米歇爾．米林科維奇和同事可能有了答案。他們的研究顯示，這些裂痕是當新長的皮膚壓迫到易碎的外皮層所致。這項發現為大象如何對抗炎熱提出了全新觀點。 本文未完，了解更多內容請參閱：《國家地理》雜誌中文版2019年3月號 立即購買：博客來/誠品/金石堂/大石網路商城/7-11...
Mar. 20 2019
【2019年3月號】新種恐龍身世解密
在1984年的電影《魔鬼剋星》中，一群雜牌超心理學家與Zuul（祖伊）展開對戰，這是一頭擁有滴水嘴獸面貌的地獄犬。被這隻虛構怪獸附身的人會大喊：「唯有祖伊！」但在現實生活中，科學家發現了祖伊的化身：Zuul crurivastator，這隻擁有電影中怪獸般外貌的恐龍，既是新種也是新屬。 這隻生物是迄今為止在北美發現最完整的甲龍（有棒錘狀尾巴和甲板的恐龍），而且保存狀況非常好。祖伊的甲板變成了化石，就連包覆甲板的皺褶狀柔軟角蛋白也一同化石化。保留在祖伊側腹的傷口，甚至可能記錄了牠與其他甲龍打鬥的痕跡。主導祖伊研究的皇家安大略博物館古生物學家大衛．伊凡斯說：「這讓我們做夢也想不到。」 ...
Mar. 20 2019
《國家地理終極旅遊：全球50大最美城堡 》姬路城Himeji-Jo
這座雄偉的日本封建城堡曾經是致命的戰爭機器，如今被視為完美表達了人與自然和諧共處的概念。 在電影《雷霆谷》（You Only LiveTwice）中，羅傑．摩爾（RogerMoore）飾演的詹姆士．龐德匆匆染上黑髮並塗上美黑霜，偽裝成日本人，但坦白說扮得不太像。他抵達「日出之國」後，被當地的特務組織帶到姬路城，接受難以想像的忍者訓練。或許日本人會比較希望記憶中的姬路城是藝術大師黑澤明（Akira Kurosawa）的傑作《亂》的故事場景，而不是較近期的電影《幕府將軍》（Shogun）或《末代武士》（The LastSamurai）。這兩部電影都是改編自日本歷史，加入西洋元素虛構而成，並且...
Mar. 18 2019
《探險家學院：涅布拉的祕密》青蛙作家張東君、KiM Lab玩具實驗室創辦人金克杰推薦
《探險家學院：涅布拉的祕密》青蛙作家張東君推薦 用平板電腦看這部小說到最後一頁時，我很不死心的連按了好幾次的「下一頁」。因為我看得很開心，想要知道接下來的發展，但是怎麼就已經結束了呢？所以，在這種獨哀怨不如眾哀怨的拉人下海心情中，我就來給大家幾個提醒跟警告。 最重要的提醒，在打開《探險家學院》這本書前，先去洗手間清腸胃，再找個舒服的位置坐下來。由於你一定會一口氣看完，應該不想要被各種狀況打擾。接下來，我要警告你。因為在你看完這本書之後，無論翻譯出版的速度有多快，你都會嚐到一種無止盡的牽掛，盼著續集趕快出。 然後，在看書的過程中，你的心中會五味雜陳。會想去夏威夷、想學衝浪、想要...
Mar. 14 2019
【2019年3月號】聆聽外星人的聲音
宇宙中真的有我們可交談的對象嗎？天文學家卡爾．薩根認為，與其把科技與勇氣用在發動戰爭最後自我毀滅，不如用於擴大我們對地球和宇宙其他居民的了解。 自從2009 年克卜勒太空望遠鏡展開觀測任務以來，科學家已確認近4000 顆系外行星，其中有9 顆與地球大小相近且位於其母恆星的適居帶，未來這個數量只會持續增加。 除了2018 年起接續克卜勒任務的「凌日系外行星巡天衛星」以及將在2021 年發射的韋伯太空望遠鏡，更多技術精進的望遠鏡也將開始尋找外星生命。尋找外星智慧計畫已從家庭工業蛻變為全球企業，如同本期〈宇宙中還有誰？〉要傳遞的概念：我們要找的不是訊號，而是宇宙的特性。 如果宇宙中...
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