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共 15 筆相關資料
科學與新知｜
Apr. 22 2026
這樣搭配才有效！吃對組合，營養效果直接翻倍
研究發現，把特定的食材結合在一起，有助讓人體吸收到最多營養素。 經典的食物搭配有非常多種：乳酪和水果。花生醬和果醬。培根和蛋。但如果把特定的食物搭配在一起吃，不但可以改善風味，甚至還能改善健康呢？ 科學家說，把特定的營養素搭配在一起，可以增強健康效益。其中一種具備這類效益的，就是植化素（Phytochemicals），這是植物產生的化學物質，已經證實有助降低我們的氧化壓力，並避免慢性疾病。在我們的飲食中納入植化素固然重要，但我們的身體並不總是能以應有的效率吸收植化素。 「實際的生物利用度如何，就是一大問題，」這指的是營養素的消化程度、還有之後被人體血流吸收的程度，邁阿密大學的...
科學與新知｜
May. 24 2024
「五秒規則」是真的嗎？科學終於有了答案
遠離那塊餅乾！ 這似乎是個永遠不會消失的問題：掉到地上的食物如果很快就撿起來，是否就能安心吃下肚？ 大家都有聽過「五秒規則」（five-second rule）。這一直是居家辯論以及無數科展的主題，有些人說這是真的，也有些人斥之為胡說八道。 這似乎是個簡單的問題，但科學界卻一直沒有認真看待。幸好，現代學者終於解開了五秒規則背後的微妙原理。 細菌汙染食物的速度有多快？ 五秒規則的關鍵，是要了解地板表面的細菌轉移到食物上的速度有多快。其他有許多人的測量方式都是錯誤的，羅格斯大學大學的食品科學家唐諾德．夏夫納（Donald Schaffner）說。業餘科學研究和電視上的「調...
科學與新知｜
Nov. 20 2023
食物發黴了怎麼辦？應對指南大公開！
一顆發黴的莓果會毀掉一整盒嗎？可以把麵包上發黴的部分切掉就好嗎？以下是專家的建議。 你昨天花大錢買了一盒覆盆子，結果今天它們已經開始看起來有點……毛毛的。但全部丟掉實在很浪費，或許可以只挑出長黴的果實？別這麼快做決定。 雖然一些淺灰色斑塊看起來很無害，但食物媒介型黴菌可能導致許多問題，從消化不良到最嚴重的腎臟損傷，甚至癌症都涵蓋在內。 當然，不是所有黴菌都對人體有害。事實上，我們在食物上看到的大多數黴菌都是無害的，但我們幾乎不可能以肉眼辨別安全無害的黴菌及會讓我們生病的黴菌。此外，有些食物媒介型黴菌可能完全無法以肉眼看見。 儘管如此，但一點點...
