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Jul. 30 2019
特別企劃

美食匯集|用舌尖感受的中國文化

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  • 饢餅是一種源自波斯的發酵麵餅,可以在乾旱的氣候下保存很久

  • 海鮮乾貨的處理與料理,反映廣州人的海上文化,透過將海鮮乾燥處理更方便航海與保存。

  • 酸菜白肉鍋別名東北火鍋,是當地家家戶戶都愛的傳統菜餚。

  • 中華料理的多樣性舉世文明,不只有八大菜系各執一方,其中又有更複雜的十二菜系與眾多難以分類的地區菜系組成。

  • 烤羊肉串的做法簡單卻讓人回味不止,撒上疆味濃郁的孜然與辣椒粉,就讓新疆人彷彿回到家鄉故土一般 。

中華料理的多樣性舉世文明,不只有八大菜系各執一方,其中又有更複雜的十二菜系與眾多難以分類的地區菜系組成,比中華民族的文化組成還要複雜,清朝時期,甚至用滿漢全席向世人展現中華豐沛的料理文化。

中華料理的多樣性舉世文明,不只有八大菜系各執一方,其中又有更複雜的十二菜系與眾多難以分類的地區菜系組成。

對地處台灣的我們而言,隨著民國百年來各省份飲食文化傳入,新式台菜早已從傳統的閩南菜系融合部分的川菜、江浙菜等,若想進一步體驗不同的中華料理,建議可以從收納各菜系特色的粵菜、具有異域風情的新疆菜,以及形塑近代中華飲食風格的東北菜下手。

 

嶺南文化之萃

粵菜又稱做廣府菜,作為嶺南文化高度發展的廣州府因為有千年與異國民族貿易的先天環境,飲食多元性、使用的食材數量本身就極高,加上廣州廚師擅長吸取他人精華並加以改良,所以也受到不少客家菜、江浙菜系的影響。明末清初的嶺南詩人屈大均曾這樣形容粵菜:「天下所有食貨,粵地幾盡有之,粵地所有之食貨,天下未必盡也。」寫的正是廣府菜的特色。

粵菜知名的菜餚繁多,包含煲湯、燒味、海味都是常見菜餚。因為氣候濕熱,粵人喜愛喝湯滋身;燒味則是粵菜中的燒烤類菜餚,以眾多香料與醬料調配而成的醬汁讓燒烤後的風味與其他菜系截然不同,「燒味」甚至成為華人在海外最廣為人知的菜餚與代名詞。而海味則是海鮮乾貨的處理與料理,反映廣州人的海上文化,透過將海鮮乾燥處理更方便航海與保存,而不只如此,海鮮乾貨更延伸成為粵菜的重要提鮮配料,讓不同菜餚都能有不同的鮮甜與海味。

海鮮乾貨的處理與料理,反映廣州人的海上文化,透過將海鮮乾燥處理更方便航海與保存。

從中原吃進中亞-新疆菜

新疆自古就是中原與中亞的交錯之境,飲食主體上屬於清真菜,受到波斯料理影響極深,它反映的不只是菜式的不同,主食與飲食方式更與其他民族有許多差異。新疆菜的主食有許多,最有名的大概就是饢餅與抓飯。饢餅是一種源自波斯的發酵麵餅,可以在乾旱的氣候下保存很久;抓飯則是飯與肉塊、蔬菜等悶煮而成,早期吃法是用手抓著吃,但現今新疆多以勺子來食用。

烤羊肉串的做法簡單卻讓人回味不止,撒上疆味濃郁的孜然與辣椒粉,就讓新疆人彷彿回到家鄉故土一般 。

新疆菜色不同於其他區域,總是可以見到羊肉在不同的料理上出現,最具知名且散播遠佈的便是烤羊肉串,做法簡單卻讓人回味不止,烤完的羊肉串撒上疆味濃郁的孜然與辣椒粉,就讓新疆人彷彿回到家鄉故土一般 。特色菜式還有一個,大盤雞,與烤羊肉類似,新疆菜式講究香料與辣度,將雞肉與馬鈴薯、辣椒等一起製作,是近代興起的新疆風味,因為太過盛行更有多款變化,包含大盤鵝、大盤魚等,是清真餐廳中常見的新疆風味。

 

蒙滿漢交融的風味-東北菜

東北菜則是泛指黑龍江、吉林與遼寧等地的菜餚,東北菜色受到多元民族的影響,份量如蒙古與滿族、做法大量參考南方漢人的魯菜,擅長以燉菜搭配當地食材展現食物的美味。加上天候寒冷,酸菜與延伸出來的菜色是東北菜的基本特色,可以說是蒙滿漢三大民族的食慾交融。同時,因著地區有著多元民族的關係,東北菜也常融入其他民族菜色如朝鮮族的燒烤與新疆人的羊肉串等。

酸菜白肉鍋別名東北火鍋,是當地家家戶戶都愛的傳統菜餚。

常見的東北菜色有、白肉血腸等。酸菜白肉鍋別名東北火鍋,是當地家家戶戶都愛的傳統菜餚,利用東北酸白菜與高湯熬煮成底,將肉片下鍋川燙涮熟,簡單搭配麻油、蒜泥與生抽,就是一道東北味十足的好味道。白肉血腸則是承襲滿族的味道,通常是將豬宰殺後用來宴客的菜餚,主要做法是將豬血與配料灌入腸衣做成血腸,搭配廚師俐落刀工將白肉一片一片擺滿湯鍋,搭配東北酸菜並切成細絲,吃起來肥而不膩、瘦而不柴,幾乎是每個東北人記憶中的家常菜。

 

搭乘南航吃遍中華

中國文化淵遠流長,對於飲食自有一套很深的見解,一些說法如「如民以食為天」、「吃飯皇帝大」,其實描述的都是中華民族面對飲食的嚮往。

中國人的「吃」,不只比民族組成還要複雜,兩個或三個民族可以透過飲食文化的交流,產生有別於自己文化的新飲食風格,這也讓菜系在中華土地上蓬勃發展。不只可讓人窺見民族的融合,更形成一張看不見的網子,網羅不同民族、不同地區,並藉由「吃」的行為牽繫起民族的情感,五千年來,這樣的食慾交流不曾停息。

現在,不論是想品嚐廣府菜、新疆菜,又或是東北菜,都能透過南航假期達成。南方航空秉持服務的核心理念,搭配自有多個中國航點,與旅行社結合並主導規劃南航假期,規劃上講究品質,省去不必要的自費或消費行程,將旅遊重點歸放在旅客的體驗上,讓味蕾用心品嚐不同菜餚的風味、讓舌尖領略不同文化的風情,適合每一位熱愛用吃的方式來體驗不同民風的旅人。

 

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