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撰文： 袁慧妍（環境資訊中心記者）
3～9月正值本土鮮蚵產季，其肝醣含量均遠高於進口蚵。圖片來源︰農業部水試所提供
不少食店亦未有公布蚵仔產地來源。此為資料照。攝影︰袁慧妍
臺灣蚵的總呈味胺基酸、鮮味胺基酸及甜味胺基酸含量多高於進口蚵；1～2月進口蚵則帶有較高含量的苦味胺基酸。圖片來源︰農業部水試所提供
3～9月正值本土鮮蚵產季，其肝醣含量均遠高於進口蚵。圖片來源︰農業部水試所提供
不少食店亦未有公布蚵仔產地來源。此為資料照。攝影︰袁慧妍
臺灣蚵的總呈味胺基酸、鮮味胺基酸及甜味胺基酸含量多高於進口蚵；1～2月進口蚵則帶有較高含量的苦味胺基酸。圖片來源︰農業部水試所提供
3～9月正值本土鮮蚵產季，其肝醣含量均遠高於進口蚵。圖片來源︰農業部水試所提供
近年有不肖店家用較便宜的進口越南蚵冒充臺灣蚵，但兩者口感有差別嗎？農業部水產試驗所（水試所）與國立臺灣海洋大學以科技分析國產牡蠣的游離胺基酸、呈味核苷酸及肝醣等風味物質，證實臺灣蚵比越南蚵更鮮更甜，味道更濃郁。
臺灣蚵的總呈味胺基酸、鮮味胺基酸及甜味胺基酸含量多高於進口蚵；1～2月進口蚵則帶有較高含量的苦味胺基酸。圖片來源︰農業部水試所提供
臺灣蚵與越南蚵同屬葡萄牙牡蠣（學名︰Magallana angulata），售價較低的越南蚵，佔總進口牡蠣量一半以上。有商家看準市場對蚵仔需求而混充，不只造成臺灣蚵戶損失，更可能有食安風險。
事實上，兩地的牡蠣因生長環境條件不同，孕育出不同風味。水試所於2日發新聞稿稱，與海洋大學透過氣相層析質譜儀（GC-MS）與液相層析儀（HPLC）等科學儀器，分析國產與越南牡蠣，發現臺灣蚵在總呈味、鮮味及甜味胺基酸的表現上，絕大部分時間略高於越南蚵；肝醣可以賦予牡蠣濃郁的口感，3～9月正值產季的臺灣蚵，在肝醣含量上亦顯著高於境外蚵。
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3～9月正值本土鮮蚵產季，其肝醣含量均遠高於進口蚵。圖片來源︰農業部水試所提供
水試所續稱，臺灣蚵帶點淡淡的蘑菇與青草香，透過蚵仔煎、蚵嗲等傳統飲食技藝加持，更能展現臺灣蚵的獨特性；與進口蚵相比，不僅碳足跡短、新鮮度佳，也更符合臺灣消費者的飲食期待。不過水產加工組組長蔡慧君稱，這次研究並沒有具體分析臺灣與境外水域環境條件如何影響其風味物質。
目前臺灣牡蠣業產值高達41億元，關係到2～4萬人生計，但絕大多數臺灣蚵是以天然附苗方式養殖，漁民看天吃飯。農業部長陳駿季在5月19日立法院經濟委員會接受質詢時說明，每年臺灣蚵消費需求約2～2.22萬噸，過去幾年因天然災害，導致國內產量下降，2019年開始越南蚵進口量亦隨之增加。
陳駿季續稱，水試所已成功開發人工附苗，雲林養蚵相關協會亦進駐學習技術，養殖成本從每臺斤40元降至29元；亦會在雲林、嘉義、臺南等地找試辦區，讓其他漁民可跟進，藉以降低養殖成本及穩定產量。
不少食店亦未有公布蚵仔產地來源。此為資料照。攝影︰袁慧妍
本文轉載自「環境資訊中心」網站，內容由許多專家學者及民間環團，提供國內外環境教育與環保資訊；主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。
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