農業部水試所稱，越南和臺灣的蚵屬同種，憑肉眼連專業研究人員都分不出來。攝影︰袁慧妍

進口越南蚵 引發混充及食安疑慮

本地牡蠣近十年產量下跌，由2010年的3.6萬公噸，下跌至2022年的1.67萬公噸。牡蠣進口量則持續上升，由2019年的1931公噸，逐年上升至2022年的5217公噸，及2023年首9個月的4525公噸。

每年10月至隔年2月為國內牡蠣生產量淡季，亦是進口牡蠣高峰期。

從2020年開始，越南進口蚵數量大增，跑贏其他國家如日本、韓國等。圖片來源︰擷取自農業部水產試驗所簡報

越南是我國目前最大牡蠣進口國，從2019年的201公噸（占總進口量10.4%），上升至2022年的2023公噸（占總進口量57.9%），進口量遠超日本、韓國、美國或其他國家。臺灣蚵售價每臺斤約160元，越南蚵則約120元，由於兩地牡蠣屬同種，肉眼難以辨識，引發不肖業者混充疑慮。

食安問題亦是消費者關心的一環，衛生福利部食品藥物管理署在2021年至今，已有14筆關於進口越南蚵肉的微生物量、重金屬量等不符規定的資料。

最難是確認「越南蚵」的來源地

為保障消費者，農業部水試所於2022年6月至2023年9月期間，於臺灣5個行政區包括彰化、雲林、嘉義、臺車及澎湖，取得國產牡蠣樣本380件，及北越（下龍灣及榮市）、中越（峴港）、南越（芽莊）等收集215件樣品，進行DNA鑑定技術以確定為葡萄牙牡蠣後，再利用感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）技術，分析清肉樣本中14種元素包括鎘（Cd）、鉻（Co）、銅（Cr）、鐵（Fe）等的含量，建立1785筆特徵元素分析資料庫。

由於牡蠣的可食用組織會累積生長及棲息環境中的各種元素，這種特性可反映來源地及作為產地鑑別的重要依據，辨識率可達97.3%。

水產加工組研究員兼組長蔡慧君表示，整個檢測過程最難的部分，是要確認牡蠣樣品真正的來源地，「在臺灣可以在養殖場找到樣本，但在越南，你要確認他們售賣的是純越南生長還是還有混充。」當局在越南市場找到純正來源地的剝殼牡蠣後，會裝箱冷凍寄回實驗室進行檢測。

從595件境內外牡蠣樣品中，可分析到牡蠣是來自臺灣本島、澎湖、越南。圖片來源︰擷取自農業部水產試驗所簡報

水試所所長張錦宜（左三）稱，標章制度加上新辨識技術，能增加消費者對於牡蠣來源地的信心。攝影︰袁慧妍

臺灣蚵溯源養殖戶不到四成 標章非強制性

水試所所長張錦宜稱，新技術尚未在市場上使用過，只做樣品測試；由於過往並沒有技術可以辨識到牡蠣來源地，也一直未有違反標示的開罰案件。漁業署過往亦有輔導國產牡蠣業者導入水產品溯源制度，迄今已通過產銷履歷及水產品可溯源標章戶共有702戶，佔總牡蠣養殖戶逾35%。

對於「不標就不抓」，或者可溯源標章產品售價更貴等問題，張錦宜表示，標章制度非強制性，但「相信民眾願意付出更多來購買有來源保證的食品」，又指新技術未來也可應用在其他水產品。

本文轉載自「環境資訊中心」網站，內容由許多專家學者及民間環團，提供國內外環境教育與環保資訊；主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。