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Jul. 26 2023

非洲超級穀物「福尼奧米」耐旱、免用藥和肥料 成為釀酒廠新寵

  • 塞內加爾的農民手握一把福尼奧米(Fonio),隨著這種穀物逐漸在西方普遍,可望帶動當地農村收入。圖片來源: Richard Nyberg, USAID

    塞內加爾的農民手握一把福尼奧米(Fonio),隨著這種穀物逐漸在西方普遍,可望帶動當地農村收入。圖片來源: Richard Nyberg, USAID

  • Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒,讓更多人認識這種超級穀物。圖片來源:Ben Black/unsplash

    Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒,讓更多人認識這種超級穀物。圖片來源:Ben Black/unsplash

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環境資訊中心綜合外電;謝明珊 編譯;許祖菱 審校

隨著俄羅斯入侵「世界穀倉」烏克蘭,小麥價格持續走高,嚴重衝擊啤酒釀造業。今年春天,布魯克林酒廠(Brooklyn Brewery)跟精釀啤酒品牌「好釀酒人」(Brewgooder)聯手推出一款以西非「超級穀物」釀造的啤酒,將非洲亢旱作物福尼奧米(Fonio)帶到大眾面前。

塞內加爾的農民手握一把福尼奧米(Fonio),隨著這種穀物逐漸在西方普遍,可望帶動當地農村收入。圖片來源: Richard Nyberg, USAID

塞內加爾的農民手握一把福尼奧米(Fonio),隨著這種穀物逐漸在西方普遍,可望帶動當地農村收入。圖片來源: Richard Nyberg, USAID

很多人對福尼奧米還很陌生,《BBC》將它列為未來食品,這是一種古老的非洲穀物,約5000年前,古埃及人就已經開始種植。它富含鐵和鎂,口感細膩 ,可直接烹煮食用,亦可釀製啤酒。它抗乾旱,60、70天左右就能成熟。且不含麩質(gluten free),對麩質過敏的人也能安心食用。

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非洲當地酒廠原本就會用福尼奧米釀酒,但西方世界並不常見。好釀酒人的釀酒師蓋瑞特.奧利弗(Garrett Oliver)和紐約廚師皮耶.蒂亞姆(Pierre Thiam)聯手將福尼奧米酒推向英國與日本。

「它的口感柔滑,有花香和果香,會讓我想起荔枝或gewürztraminer(一種香味濃郁的白酒),還有一點淡淡的苦味」,奧利弗這麼形容。

蒂亞姆來自西非國家塞內加爾,他多年致力推廣非洲飲食。他們合作的第一款福尼奧米啤酒叫Teranga,2020年在日本販售。期間還有一些小規模釀造的福尼奧米酒,而2023年春天在英國推出的Session IPA則是迄今最大規模的福尼奧米啤酒。

福尼奧米能在貧瘠的土壤、降雨很少的地區成長茁壯。這個特點在當今高溫缺水的環境下,成了對抗極端氣候的一大亮點。

好釀酒人」表示,希望這款啤酒的推出能激勵全球釀酒商也來嘗試福尼奧米,讓啤酒廠供應鏈更具包容性,還能減少碳密集度。

Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒,讓更多人認識這種超級穀物。圖片來源:Ben Black/unsplash

Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒,讓更多人認識這種超級穀物。圖片來源:Ben Black/unsplash

衛報》報導,種植一磅麥芽大麥,需要327加侖的水;種植一磅小麥,需要219加侖的水;而一磅白米需要400加侖的水;而種植福尼奧米只需要年降雨量600毫米,不用特地灌溉、施加殺蟲劑或肥料。

蒂亞姆長期推行尼奧米,他在2017年的TED Talk的演講吸引百萬點閱。他形容,福尼奧米口感細緻且多變,有堅果味香,可用來做沙拉、麵條、或用在烘焙,也可以單純地取代其他穀物。他在演講現場將福尼奧米做的壽司分享給觀眾,讓大家認識這種超級穀物。

他認為有更多的人購買福尼奧米,將有助西非的貧窮問題。他們在家鄉能有收入的話,就不必遠離家園,冒著生命危險去其他地方尋找機會。

奧利弗告訴《The Drinks Business》,這款啤酒受到疫情影響延後推出。他們向西非農民直接採購福尼奧米,用來支持當地農村。好釀酒人表示,這款酒的銷售會協助當地建設清潔水管道。

 

參考資料

本文轉載自「環境資訊中心」網站,內容由許多專家學者及民間環團,提供國內外環境教育與環保資訊;主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。

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