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環境資訊中心綜合外電；謝明珊 編譯；許祖菱 審校
隨著俄羅斯入侵「世界穀倉」烏克蘭，小麥價格持續走高，嚴重衝擊啤酒釀造業。今年春天，布魯克林酒廠（Brooklyn Brewery）跟精釀啤酒品牌「好釀酒人」（Brewgooder）聯手推出一款以西非「超級穀物」釀造的啤酒，將非洲亢旱作物福尼奧米（Fonio）帶到大眾面前。
塞內加爾的農民手握一把福尼奧米（Fonio），隨著這種穀物逐漸在西方普遍，可望帶動當地農村收入。圖片來源： Richard Nyberg, USAID
很多人對福尼奧米還很陌生，《BBC》將它列為未來食品，這是一種古老的非洲穀物，約5000年前，古埃及人就已經開始種植。它富含鐵和鎂，口感細膩 ，可直接烹煮食用，亦可釀製啤酒。它抗乾旱，60、70天左右就能成熟。且不含麩質（gluten free），對麩質過敏的人也能安心食用。
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非洲當地酒廠原本就會用福尼奧米釀酒，但西方世界並不常見。好釀酒人的釀酒師蓋瑞特．奧利弗（Garrett Oliver）和紐約廚師皮耶．蒂亞姆（Pierre Thiam）聯手將福尼奧米酒推向英國與日本。
「它的口感柔滑，有花香和果香，會讓我想起荔枝或gewürztraminer（一種香味濃郁的白酒），還有一點淡淡的苦味」，奧利弗這麼形容。
蒂亞姆來自西非國家塞內加爾，他多年致力推廣非洲飲食。他們合作的第一款福尼奧米啤酒叫Teranga，2020年在日本販售。期間還有一些小規模釀造的福尼奧米酒，而2023年春天在英國推出的Session IPA則是迄今最大規模的福尼奧米啤酒。
福尼奧米能在貧瘠的土壤、降雨很少的地區成長茁壯。這個特點在當今高溫缺水的環境下，成了對抗極端氣候的一大亮點。
「好釀酒人」表示，希望這款啤酒的推出能激勵全球釀酒商也來嘗試福尼奧米，讓啤酒廠供應鏈更具包容性，還能減少碳密集度。
Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒，讓更多人認識這種超級穀物。圖片來源：Ben Black/unsplash
《衛報》報導，種植一磅麥芽大麥，需要327加侖的水；種植一磅小麥，需要219加侖的水；而一磅白米需要400加侖的水；而種植福尼奧米只需要年降雨量600毫米，不用特地灌溉、施加殺蟲劑或肥料。
蒂亞姆長期推行尼奧米，他在2017年的TED Talk的演講吸引百萬點閱。他形容，福尼奧米口感細緻且多變，有堅果味香，可用來做沙拉、麵條、或用在烘焙，也可以單純地取代其他穀物。他在演講現場將福尼奧米做的壽司分享給觀眾，讓大家認識這種超級穀物。
他認為有更多的人購買福尼奧米，將有助西非的貧窮問題。他們在家鄉能有收入的話，就不必遠離家園，冒著生命危險去其他地方尋找機會。
奧利弗告訴《The Drinks Business》，這款啤酒受到疫情影響延後推出。他們向西非農民直接採購福尼奧米，用來支持當地農村。好釀酒人表示，這款酒的銷售會協助當地建設清潔水管道。
參考資料
本文轉載自「環境資訊中心」網站，內容由許多專家學者及民間環團，提供國內外環境教育與環保資訊；主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。
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