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Apr. 01 2020

《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

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  • 《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

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《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

這種蛋糕(“bánh thần kì” vị cà phê)非常神奇!光靠一份麵糊,竟能烘焙出三種層次:一層是牛奶糖、一層卡士達、還有一層海綿蛋糕。大家或許看過這種蛋糕,香草或巧克力口味的,但我做了點小變化,改為越南咖啡口味,結果真的很棒。蛋糕表面可以灑上些許糖粉或即溶咖啡粉,看起來會更引人垂涎。

雞蛋(中)3顆,蛋白和蛋黃分開
水1大匙(15毫升)
砂糖6大匙(75公克),分開放
融化的無鹽奶油6大匙(90公克)
低筋麵粉¾杯又1大匙(90公克)
越南即溶牛奶咖啡粉1包(17公克)
鹽一小撮
全脂牛奶1½杯(350毫升)
香草精1茶匙
糖粉,撒在蛋糕表面用(可省略)
咖啡豆,裝飾用(可省略)

  1. 烤箱預熱到攝氏160度。在20見方的方型蛋糕烤盤上鋪好烘焙紙。
  2.  大碗裡放入蛋黃。加水和3大匙(38公克)糖,用手持式電動攪拌器打到顏色潔白、質地綿密。
  3.  一次加入一點奶油,混拌均勻後,依序篩入低筋麵粉、即溶咖啡粉、鹽,混拌均勻。
  4.  慢慢加入牛奶,混拌均勻後,拌入香草精。
  5.  在另一個大碗中放入蛋白和剩下的3大匙(38公克)糖,用手持式電動攪拌器打到硬性發泡。(打蛋白前務必確認攪拌頭和碗都是乾淨的。)
  6.  用刮刀把打好的蛋白輕柔地拌入麵糊裡。一共只能拌8至10下;切勿過度攪拌。將麵糊倒入蛋糕烤盤中,表面抹平。
  7.  烘烤45至50分鐘,或用牙籤插入蛋糕中央,取出後無沾黏即可。完全涼透後,放入冰箱冷藏至少4小時,若能冷藏一夜效果最好。
  8.  吃之前撒上糖粉,喜歡的話還可以用些許咖啡豆裝飾。

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《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

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