《河粉聖經》越式三層魔術咖啡蛋糕

這種蛋糕（“bánh thần kì” vị cà phê）非常神奇！光靠一份麵糊，竟能烘焙出三種層次：一層是牛奶糖、一層卡士達、還有一層海綿蛋糕。大家或許看過這種蛋糕，香草或巧克力口味的，但我做了點小變化，改為越南咖啡口味，結果真的很棒。蛋糕表面可以灑上些許糖粉或即溶咖啡粉，看起來會更引人垂涎。

雞蛋（中）3顆，蛋白和蛋黃分開
水1大匙（15毫升）
砂糖6大匙（75公克），分開放
融化的無鹽奶油6大匙（90公克）
低筋麵粉¾杯又1大匙（90公克）
越南即溶牛奶咖啡粉1包（17公克）
鹽一小撮
全脂牛奶1½杯（350毫升）
香草精1茶匙
糖粉，撒在蛋糕表面用（可省略）
咖啡豆，裝飾用（可省略）

1. 烤箱預熱到攝氏160度。在20見方的方型蛋糕烤盤上鋪好烘焙紙。
2.  大碗裡放入蛋黃。加水和3大匙（38公克）糖，用手持式電動攪拌器打到顏色潔白、質地綿密。
3.  一次加入一點奶油，混拌均勻後，依序篩入低筋麵粉、即溶咖啡粉、鹽，混拌均勻。
4.  慢慢加入牛奶，混拌均勻後，拌入香草精。
5.  在另一個大碗中放入蛋白和剩下的3大匙（38公克）糖，用手持式電動攪拌器打到硬性發泡。（打蛋白前務必確認攪拌頭和碗都是乾淨的。）
6.  用刮刀把打好的蛋白輕柔地拌入麵糊裡。一共只能拌8至10下；切勿過度攪拌。將麵糊倒入蛋糕烤盤中，表面抹平。
7.  烘烤45至50分鐘，或用牙籤插入蛋糕中央，取出後無沾黏即可。完全涼透後，放入冰箱冷藏至少4小時，若能冷藏一夜效果最好。
8.  吃之前撒上糖粉，喜歡的話還可以用些許咖啡豆裝飾。

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