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Sep. 17 2024

「黴」想到?暗藏廚房的不速之客

  • 廚房水槽是常有黴菌生長的地方,尤其是容易累積食物殘渣和水的溼區。來看看還有哪些角落容易滋生黴菌,並運用專家提供的技巧來確保廚房的衛生安全。 Photograph AJ_Watt, Getty Images

    廚房水槽是常有黴菌生長的地方,尤其是容易累積食物殘渣和水的溼區。來看看還有哪些角落容易滋生黴菌,並運用專家提供的技巧來確保廚房的衛生安全。 Photograph AJ_Watt, Getty Images

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從洗碗機到冰箱門上的密封膠條,廚房裡各種地方都可能隱藏黴菌。來看看有哪些實用技巧可以讓廚房保持清潔、遠離黴菌!

幾乎無所不在的黴菌是真菌的一種,種類極其多樣化,藉由釋放肉眼看不見的微小孢子來繁殖。孢子是一種類似種子的顆粒,只要降落在有水、食物和氧氣的地方,就可以萌發生長。

可想而知,廚房很容易滿足孢子生長的條件。如果你曾經注意到攪拌機邊緣或冰箱深處角落有點黑黑的,表示有小夥伴來陪你了。由於環境潮溼,加上食物源源不絕,廚房裡的黴菌成為生活中不可避免的一部分。

雖然為數不多的黴菌不至於對健康產生影響,但某些黴菌可能會引起過敏反應,在極端情況下甚至會造成急性中毒。不過,只要好好確保廚房衛生,就可以避免黴菌造成嚴重事態。接下來,我們就來看看專家提供了哪些尋找、去除及避免黴菌的方法。

黴菌藏身在廚房的哪些地方?

黴菌跟其他微生物一樣,對於生長地點不怎麼挑剔。

耶魯大學化學與環境工程系教授兼系主任喬丹.培西亞 (Jordan Peccia) 表示:「理論上,幾乎沒有任何表面是微生物(例如黴菌)無法生長的。」他說,從塑膠、木頭到鋼鐵,「只要有水,微生物就有辦法生存。」

不過,還是有某些地方特別適合真菌生長。培西亞指出,廚房中有些地方常常很潮溼,但不見得經常使用或清潔,例如咖啡機。「如果你有在用咖啡機,但沒有每天清理……上面就會長出黴菌,」他說:「攪拌機的密封墊圈也是如此……只要是經常潮溼的東西,都不例外。」

羅格斯大學食品科學系主任唐.夏夫納(Don Schaffner)表示,冰箱為黴菌提供了非常理想的環境。「冰箱的密封膠條就很適合,因為很容易累積水分。」他說。其他生長黴菌的熱點,還包括裝新鮮蔬果的抽屜,或是可能有調味料漏出來的角落。2014年的一項研究發現,冰箱中的黴菌和其他微生物含量特別多,尤其是在底部的層架上。

食物是廚房中最大的黴菌來源。新鮮水果、軟乳酪和麵包等食品是黴菌生長的理想場所,不過就算是極少量的食物(例如灑出來的咖啡、沒關緊的果醬罐漏出的殘留物)也可以讓菌落生存下去。

夏夫納表示:「廚房中,只要是可能殘留食物,並且能從空氣或食物中吸收水分的地方,通通都會聚集黴菌。」

其他廚房用具也有利黴菌生長。「我們的洗碗機裡生活著很多真菌。」羅格斯大學植物生物學和病理學教授瓊恩.貝內特(Joan Bennett)表示。根據研究顯示,儘管洗碗機裡的溫度和溼度極高,仍有許多種黴菌(和其他真菌)可以在洗碗機中繁殖。

不只是硬質的表面容易發黴,廚房抹布和地墊也很容易發黴。但潛藏危險的地方在於,有別於白色牆面或塑膠架子,藏在地墊裡的黴菌可能很難被發現。同樣地,如果廚房抹布經常使用,而且放在潮溼的地方,也會很容易長出黴菌、酵母菌和細菌。

雖然夏夫納不曾在海綿上看到明顯的黴菌,但這並不代表黴菌不會在海綿上生長;海綿就跟砧板和廚房的水龍頭一樣,我們經常觸碰,而且容易滋生細菌。「海綿會吸水,也容易暗藏食物殘渣,」夏夫納表示:「從目前已發表的研究看來,我們可以確定海綿是廚房裡頭最髒的地方之一。」

廚房黴菌的預防和處理妙招

只要保持廚房清潔、乾燥,就可以避免大多數的黴菌生長。

「關鍵是降低溼度,」培西亞補充,一般而言,「黴菌不會在乾燥的表面上生長。」你可以留意冷凝水,擦掉灑出和漏出的液體,並清除物體表面的灰塵和殘渣。他建議,如果家中環境特別潮溼,不妨使用除溼機和空調降低溼度。

雖然沒有建議一定要多久清潔一次冰箱和廚房其他地方,但夏夫納認為每隔一到兩週清潔一次比較妥當。

至於抹布和海綿,最重要的是減少水分聚集,並經常更換。「要讓海綿乾燥,」夏夫納說:「不要放在水槽底部有積水的地方,我會清洗海綿、擰乾,然後放在瀝水架上風乾。」想要快速幫海綿消毒嗎?夏夫納表示,可以將海綿放進洗碗機,或是放在裝水的碗中用微波爐加熱。

不過,我們還是可能沒注意到不小心漏出和灑出的液體,難免會出現黴菌。那麼,如果發現疑似發霉的地方,該怎麼辦?

一般來說,如果是帶有水分的食物發霉(例如布里乾酪、優格、鷹嘴豆泥和漿果),食品安全專家會建議丟棄。若是質地比較堅實、乾燥的食物(像是硬質起司或胡蘿蔔),只要把發霉處連同周圍幾公分的地方切掉,就可以安心食用。

夏夫納說,發現檯面和冰箱架等表面發霉時,可以先用肥皂和水清洗,再用漂白水消毒。「漂白水是一種非常有效的消毒劑,」他強調,必須先洗掉表面可見的大小顆粒。「如果表面還是髒的,那消毒也沒有用。」

不過,去除黴菌只完成了抗黴之戰的一半。有黴菌的地方,必定有溼氣;有溼氣的地方,必定有更多黴菌。正如培西亞所說:「這樣只是治標,並不是治本。」他建議找出黴菌的來源──看是漏水、食物腐敗、冰箱膠條破損還是什麼──並解決問題。

夏夫納表示,黴菌通常不是什麼大問題,除非一直發霉。雖然有些黴菌會釋放稱為黴菌毒素的有毒化合物,但大多數黴菌是無害的。少量的黴菌通常不會引發恐慌。

「黴菌存在於一般的氣溶膠當中,」貝內特表示:「我們的空氣中充滿了微生物,我們周圍的物體表面也充滿了微生物。」她補充,有時候人們太強調要消滅微生物,「我們就忽略了其實很多微生物的存在是正常而且有益的。」

 

延伸閱讀:食物發黴了怎麼辦?應對指南大公開! 這位先生只吃自己種或自己採集的食物(隨文附贈可口私房食譜) 

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