全站搜尋 電子雜誌搜尋

AD

ad970250

不錯過任何知識訊息,立即加入國家地理官方Twitter

防疫期間遠端工作,請利用客服信箱聯繫。

Feb. 05 2024

義式燉飯的本土選擇 臺灣首款燉飯米「花蓮26號」誕生

  • 臺灣首款本土燉飯米「花蓮26號」。圖片來源:農業部提供

    臺灣首款本土燉飯米「花蓮26號」。圖片來源:農業部提供

  • 「花蓮26號」比臺灣較大的「臺梗9號」還要大上1.5倍,比常吃的白米更為耐煮。圖片來源:擷取自農業部簡報

    「花蓮26號」比臺灣較大的「臺梗9號」還要大上1.5倍,比常吃的白米更為耐煮。圖片來源:擷取自農業部簡報

  • 直鏈澱粉含量越高,米粒越有口感,常見的燉飯米多為中直鏈澱粉。圖片來源:擷取自同業部簡報

    直鏈澱粉含量越高,米粒越有口感,常見的燉飯米多為中直鏈澱粉。圖片來源:擷取自同業部簡報

  • 花蓮農改場研發出臺灣首款燉飯米。攝影:陳昭宏

    花蓮農改場研發出臺灣首款燉飯米。攝影:陳昭宏

1

環境資訊中心記者 陳昭宏報導

米是義式燉飯的精髓,臺灣傳統白米軟綿,相較於久煮還能維持形狀、米心吸湯仍能保持韌性的燉飯米,口感有不少差距。花蓮農改場23日表示,已研發出本土首款適合做燉飯的「花蓮26號」,針對我國每年從義大利進口百餘噸燉飯米的需求,可望大幅減少98%的食物里程。目前已授權三家廠商,將以契作方式量產燉飯米。

臺灣首款本土燉飯米「花蓮26號」。圖片來源:農業部提供

臺灣首款本土燉飯米「花蓮26號」。圖片來源:農業部提供

米心白白胖胖 本土首支燉飯米「花蓮26號」

花蓮農改場歷時七年育種,研發出本土首款適合製作燉飯的水稻品種「花蓮26號」。義大利燉飯講究香濃彈牙,精髓就在米粒要能吸飽湯汁、同時又不能輕易熟爛。道地的義式燉飯,使用的米通常進口自義大利。

AD

ads-parallax

「你去比賽,米心白白的通常會被打掉。」農業部花蓮區農業改良場場長楊大吉表示,花蓮26號打破了農民習以為常的想法,因為高比例的「心白」(白堊質粒)正是燉飯需要的。花蓮農改場副研究員黃佳興解釋,心白越高,就有越多孔隙吸附湯汁,花蓮26號不只心白比例高,還又大又胖、為中直鏈澱粉,因此十分耐煮、不易糊爛,能滿足燉飯講究的米粒完整、彈牙、吸汁。

花蓮農改場自2016年開始以義大利燉飯米品種「Vialone nano」作為母本,與臺灣抗稻熱病、產量穩定的「臺東30號」雜交,費時七年展開選拔、量產試驗、區域試驗、病蟲害檢驗,並在去(2023)年通過新作物品種審查。

黃佳興表示,燉飯米從義大利運至基隆港,要走1萬5000多公里,臺灣近十年間每年進口100至200噸,若改用本土燉飯米,食物里程減為278公里,只剩不到2%。

「花蓮26號」比臺灣較大的「臺梗9號」還要大上1.5倍,比常吃的白米更為耐煮。圖片來源:擷取自農業部簡報

「花蓮26號」比臺灣較大的「臺梗9號」還要大上1.5倍,比常吃的白米更為耐煮。圖片來源:擷取自農業部簡報

米心不粉、特殊香氣 本土燉飯米表現更優

做義大利食材進口生意的協憶有限公司經理吳敏鍾指出,義大利燉飯米常有米心未熟的「粉感」,且香味不明顯,對國人來說較不適口,但「花蓮26號」的米心不粉,久煮仍彈牙還有特殊香氣,無論在國內還是國外,都會被認為是「好吃的燉飯米」。

吳敏鍾表示,未來除了供應國內義式燉飯需求,也希望推廣到鄰近國家如日本、新加坡、香港,再進軍歐洲。

燉飯的做法和臺灣人習慣的加水燜蒸不同。記者會現場,遠雄悅來大飯店西餐主廚黃琦瑋示範烹煮技巧,強調燉飯的好吃秘訣是不要洗米、直接下鍋炒;一邊炒,一邊分次加入高湯和白酒燉煮,米飯會逐漸糊化、吸附湯汁。

黃琦瑋表示,日前曾拿「花蓮26號」與其他三款國外燉飯米試驗比較,發現本土品種吸水性強,能在形狀完整、米心有韌性的狀態下吸飽醬汁,並在咀嚼過程散發獨特香氣,為燉飯增添不同層次。

直鏈澱粉含量越高,米粒越有口感,常見的燉飯米多為中直鏈澱粉。圖片來源:擷取自同業部簡報

直鏈澱粉含量越高,米粒越有口感,常見的燉飯米多為中直鏈澱粉。圖片來源:擷取自同業部簡報

「花蓮26號」每公頃產量約4500至5500公斤,楊大吉表示,二期作產量雖較少,但直鏈澱粉比例較高。去年已小面積栽種,供應給部分餐廳,目前供不應求。現已將技術轉移給協憶、聯采兩家西式食材供應商,以及在地的富里鄉農會,廠商將以契作方式與農民合作。

想要購買的民眾,根據中央社報導,富里農會總幹事張素華表示,可等年底量產收成後洽詢富里農會。

花蓮農改場研發出臺灣首款燉飯米。攝影:陳昭宏

花蓮農改場研發出臺灣首款燉飯米。攝影:陳昭宏

本文轉載自「環境資訊中心」網站,內容由許多專家學者及民間環團,提供國內外環境教育與環保資訊;主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。

FEB. 2024

玻璃的超能力

能重複利用、可塑性高玻璃是4500年前的發明也是改變未來的永續材料

玻璃的超能力

AD

熱門精選

AD

AD

Subscribe
立即訂閱
keyboard_arrow_up

AD

ad970250