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Jan. 03 2020
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玩轉臺灣的酸甜好滋味

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  • 玩轉臺灣的酸甜好滋味

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臺灣處於亞熱帶地區,有著多樣化的地形,也因此具有各種氣候環境,適合多樣的果樹生長,加上農業人才的努力,臺灣能生產各種優良好吃的水果,也獲得了「水果王國」的美名。由這些水果延伸的製品,也是令人回味無窮的美味,其中鳳梨酥可稱為代表。

見證臺灣的經濟發展 喜氣滿滿的鳳梨

二十世紀初期,臺灣的鳳梨產業興起,當時引進不同的苗種試種、培育並開發出適應臺灣的新品種,而後也製成罐頭,帶動食品加工出口,臺灣成為鳳梨罐頭的出口大國。另外盛產的鳳梨,也衍伸出不同的用途,也將鳳梨融入糕餅之中。臺灣古早婚嫁習俗,由女方請親友吃的「龍鳳大餅」,其中「龍」代表肉餅,「鳳」代表鳳梨冬瓜餡大餅,鹹甜一對,象徵喜氣。而後也出現包有類似內餡的小塊糕點,稱為鳳梨酥,也因其閩南語諧音「旺來」,具有吉祥的寓意,近來成為最佳伴手禮之一。

鳳梨酥口味知多少

傳統鳳梨酥的外皮是採用豬油製成,而內餡因早期鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,口感粗糙,加入冬瓜改良,且冬瓜相對價格低廉,考量口感及成本後最終大多採用冬瓜或者冬瓜混合鳳梨製成。一直以來烘焙師傅不斷改良鳳梨酥,外皮多改用奶油,整體口感更加酥鬆,而近年水果品質不斷提升,饕客們也期待吃到原汁原味的鳳梨內餡,於是有了使用純鳳梨餡的土鳳梨酥,具有濃郁果香與酸甜滋味。烘焙界內鳳梨酥的創意百家爭鳴,造福國內外喜愛嘗鮮的人們,可在餡料和外皮上有更多選擇。法布甜的法式鳳梨酥,使用達克瓦茲餅取代原本大多使用麵粉和奶油的餅皮,顛覆所有人對鳳梨酥的想像。

不加任何一滴油的達克瓦茲

達克瓦茲與馬卡龍使用相似的材料,由杏仁粉、糖粉和蛋白製成,但配方比例與烘焙方式不同,造就這兩種不同口感與外型的法式甜點。達克瓦茲起源於南法,需要掌握打發的程度和混拌的力道,原本是製作成直徑約20公分的大型糕點,多做為蛋糕夾層或基底;而現在常見的餅乾大小呈長橢圓狀則是由日本人帶起的新風潮。達克瓦茲帶有杏仁溫和的香氣,相當適合與各種食材搭配,展現不同風味。

帶著法式優雅的臺灣鳳梨酥

法布甜創意玩轉鳳梨酥,使用達克瓦茲作為餅皮,不加任何一滴油,由蛋白、杏仁粉、海藻糖打發入模,進烤箱前在表面灑上兩次糖霜,經過烘烤後會形成珍珠般的顆粒,口感外層酥脆、內層柔軟;法布甜選用了黃金比例鳳梨內餡,除了原味,也可選擇搭配茉莉綠茶或是日月潭紅茶的口味,除了有鳳梨的酸甜味更有茶香的餘韻。這款法式鳳梨酥是全臺灣首創無油、無麩質、低熱量的鳳梨酥,一般一個鳳梨酥的熱量約200大卡,而法布甜的法式鳳梨酥熱量僅約73大卡;法布甜創意結合法式達克瓦茲餅,讓臺灣代表性的糕點鳳梨酥多了健康少了負擔。

對麩質過敏的人有福了

麩質是一種麥類蛋白質,存在於多種麥類穀物中,如小麥、大麥、黑麥等,所以一般小麥類製品如義大利麵、蛋糕、麵包、餅乾皆含有麩質,部分的人會對麵粉中的麩質過敏,可能會有出現皮膚疹子或是腸胃道症狀等情形。在飲食西化的現代,很容易接觸到小麥製品,對於食物的選擇便需更加小心,很多糕點都需忌口。而法式鳳梨酥不使用任何的麵粉,僅使用蛋白、杏仁粉、海藻糖,讓深受過敏所擾的朋友們可放心食用。

健康無負擔 細品生活純粹的甜

成立於2013年的法布甜,由法國藍帶甜點主廚Angel領軍,秉持著盡可能保持食物原味的理念,不添加化學香料和防腐劑,且選用糖份較低的海藻糖,融合臺灣特產水果與茶葉等原物料,貼心的平衡美味及健康,提倡低糖、養生的概念。

 

了解更多健康法布甜

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