食安 - 國家地理雜誌中文網

標籤

#食安

共 2 筆相關資料

番茄醬如何改善食安

就算番茄醬裡的細菌沒讓你生病，裡頭的防腐劑也可能會──直到亨利．約翰．亨氏移除這項食品物添加物為止。

儘管美國疾病管制與預防中心已有警告，但多達70%的美國人會在烹煮前清洗生肉。本文解釋民眾說這項準則仍有可議空間的原因。碧姬．巴哈尼（Beejhy Barhany）從有記憶以來就會下廚。她在以色列的衣索比亞猶太社區長大，這表示她需要在廚房幫忙家人、學習家庭食譜及了解家族習俗。巴哈尼如今是紐約哈林區奇昂咖啡館（Tsion Café）的主廚兼店主，她持續參照烹飪傳統，包括一項在近幾十年內引起大量爭議的傳統：在烹煮前清洗生肉。長久以來，是否清洗生肉的問題一直引發安全建議和傳統之間的衝突。雖然包括美國疾病管制與預防中心（CDC）在內的專家堅決反對清洗生肉，並警告這種...