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#發酵
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歷史與文化｜
Jun. 01 2026
擁有傳奇色彩的義大利乳酪含有一種祕密成分：蛆蟲
卡蘇馬蘇乳酪在歐洲各地被禁止了一個世代之後，薩丁尼亞島的手工乳酪工匠仍持續把這種備受爭議的技藝提升到烹飪藝術的境界。 撰文： 布瑞特． 馬丁 攝影： 詹盧卡． 蘭查 在酒瓶燈散發的柔和燈光下，蛆蟲正在跳躍蠕動。花了好幾週研究與查看薩丁尼亞島這種滿是活蛆的卡蘇馬蘇乳酪之後，我做好了被嚇到的準備。儘管如此，跳動的蛆蟲還是讓我感到驚訝。 多爾加利是位於薩丁尼亞島東部的一座小鎮，鎮上一間餐廳的主廚負責招待我們。他拿出一塊外觀粗糙的輪狀卡蘇馬蘇乳酪，在頂部劃開一個圓，然後像掀開蓋子一般，把厚厚的外皮撬開。有些居住其中的蛆蟲開始逃離，從乳酪上不斷冒出，就像薑汁汽水上...
最新書訊｜
Nov. 05 2019
《小心，這本書有細菌！》迷你小廚師
誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手？人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了，這個程序讓食物可以保存更久，而且變得更好吃。 發酵作用 酵母菌是一種單細胞真菌，能經由發酵作用把糖轉變成其他分子，例如酒精、二氧化碳氣體。因此，人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。 1.釀造葡萄酒的第一步，是先把很多葡萄壓碎，傳統做法是直接用腳踩在葡萄上 2.葡萄皮上有天然的酵母菌，葡萄被壓碎的時候，酵母菌會和裡面的糖混合在一起，發酵作用就會開始進行。 3.當酒精的量變得太濃，酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶，二氧化碳氣泡就會被鎖住，讓酒變成了氣泡酒。 ...
