我問了一位兄弟會成員關於那個常被拿來當作節慶起源賣點的傳說。傳說是這樣的：據說有一次拿破崙停留在附近的客棧，對他吃到的歐姆蛋大為驚豔，堅持第二天帶著軍隊回來，並命令客棧主人準備一個大到能讓大家都吃飽的歐姆蛋。「對啦，有些人是會講那個故事。」當地人說，翻了個白眼。「但其實重要的是社群精神和天涯若比鄰啦。」

2023年，這個節慶將迎來第50周年。半個世紀以來，這個節慶在世界各地啟發了另外六個巨型歐姆蛋節，分別在普羅旺斯、比利時、阿根廷、新喀里多尼亞、路易西安納和魁北克。每個節慶都有自己的全球兄弟會分會，而這些分會有許多成員每年都會前往貝西耶赫參與原版的節慶。

在桌子末端，蛋殼堆穩定增高，直到高達一公尺──等這場盛事結束，當地人會把這些蛋殼拿去當肥料和養雞。同時貝西耶赫的騎士們（可以從他們高高的無邊帽辨識）在堆高機的協助下，把重達850公斤、寬4公尺的大煎鍋安置在營火上。之後他們將70公升的鴨油倒進鍋裡一起加熱，沒多久之後也蛋液也會倒進這個巨大鋁鍋，用手持式槳狀攪拌器（通常是用來攪水泥的）攪拌，裡面再加入切碎的細香蔥、鹽、胡椒和溫和的艾斯佩雷辣椒（d’Espelette）。

這個慶典由志工主辦，也是該城復活節慶祝活動的一部分。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

最後，騎士們開始把裝在各種容器裡的蛋液倒進大鍋，當蛋漸漸變熟，他們就會用巨大的木槳攪拌，避免黏鍋和燒焦。我跟幾位志工聊天，問問他們是從哪裡來。有一對情侶來自馬美地（Malmedy），那裡主辦的是比利時的巨型歐姆蛋節。他們倆輪流做事：一個人幫忙在紙盤上擺酸種麵包片的時候，另一個人就負責抱著他們的寶寶。有位女子從魁北克來，是加拿大兄弟會的唯一代表，特別來看老朋友。我還認識了一位來自夫雷敘（Fréjus）的退休醫師，那裡主辦普羅旺斯的巨型歐姆蛋節，他跟我解釋說，全世界的七個巨型歐姆蛋都各有獨特風味──像是在普羅旺斯，他們用的就是橄欖油，還要加切碎的香草（通常是等量的碎荷蘭芹、細香蔥、龍蒿和細葉香芹）。

大約要花半個小時才能煎好這個歐姆蛋，到時候志工們就會迅速動起來，用6000個紙盤上菜，跟木頭叉子一起很有效率地分送給廣場周圍的觀眾。

我承認，以這種規模炮製的食物，我對真正的口味是不期不待，尤其最後成品看起來其實還比較像炒蛋，但才吃第一口就證明我錯了。真是好吃。我很樂意再來一盤，但巨大的煎鍋很神奇地已經空空如也了。

如何參加：入場免費，可得一盤麵包和一份歐姆蛋。今年的活動在4月8-10日舉行。

貝西耶赫騎士們合作攪拌巨型歐姆蛋並調味。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

三種值得嘗試的法式復活節特色

1.    復活節鐘
在法國，並不是由復活節兔子宣布復活節的到來。法國這個節日的主要象徵比較接近其宗教起源：巧克力做的教堂大鐘。這是跟教堂大鐘必須保持安靜直到復活節周日晚上的傳統有關，因為週日晚上大聲敲鐘就象徵著盛宴的時刻到了。巧克力鐘可以在法國境內的各巧克力店找到。

2.    復活節羊肉
就像其他大部分基督教國家一樣，羊肉菜餚妝點著復活節周日的晚餐餐桌。在諾曼第，有在聖米歇爾山附近的草地放牧的鹽沼羊（salt-marsh lamb）。在洛特（Lot）有被說是「戴太陽眼鏡」的凱爾西羊（Quercy lamb），因為牠們眼眶周圍有一圈黑色；而在普羅旺斯的西斯特宏（Sisteron），他們每年的復活節周末都用自己著名的在地軟嫩羊肉歡慶羔羊節（Fête de l’Agneau）

3.    亞維宏皮斯卡多鬆餅（Pascadou Aveyronnais）
許多大齋期（Lent）在開始或結束的象徵都會用到鬆餅麵糊，用來做成可麗餅或貝涅餅（法式甜甜圈），但在法國南部的亞維宏（Aveyron）一帶，大家喜歡做成皮斯卡多鬆餅。這種鹹的特色美食裡面加了像荷蘭芹或細香蔥之類的新鮮香草，還會加一些綠色蔬菜，像是菠菜或莙達菜（Swiss chard，又名瑞士甜菜）在麵糊裡，再煎成小煎餅。傳統上會在復活節之後供應。

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