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Apr. 11 2023

超巨大歐姆蛋,耗費1萬5000顆雞蛋製成!

  • 群眾聚集在貝西耶赫,圍觀巨型歐姆蛋的製作過程。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

    群眾聚集在貝西耶赫,圍觀巨型歐姆蛋的製作過程。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

  • 這個慶典由志工主辦,也是該城復活節慶祝活動的一部分。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

    這個慶典由志工主辦,也是該城復活節慶祝活動的一部分。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

  • 貝西耶赫騎士們合作攪拌巨型歐姆蛋並調味。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

    貝西耶赫騎士們合作攪拌巨型歐姆蛋並調味。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

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為了歡慶復活節,法國西南部貝西耶赫(Bessières)的居民每年都會製做一個足可供2000人食用的巨型歐姆蛋。

群眾聚集在貝西耶赫,圍觀巨型歐姆蛋的製作過程。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

群眾聚集在貝西耶赫,圍觀巨型歐姆蛋的製作過程。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

法國很會辦美食節,從門頓(Menton)的檸檬到羅斯科(Roscoff)的粉紅洋蔥,什麼都能慶祝。但以野心來說,很少有地方比得過貝西耶赫的巨型歐姆蛋節。這場為期三天的盛事結合了晚餐、尋找復活節彩蛋、遊行和表演,最終在復活節星期一那天以偉大廚藝挑戰來到最高潮──以1萬5000顆蛋做出一個誇張大的歐姆蛋,足以供2000名當地人和觀光客食用。

我到的時候,活動主辦單位──很霸氣地名為「巨型歐姆蛋騎士團全球兄弟會」──已經圍起了該城的市場區,準備進行這場烹飪大挑戰。隨著營火在場地中央燒得劈啪作響,約有100名穿著黃色和白色衣服的志工圍在一張長桌旁邊,開始把蛋打進大碗。

我問了一位兄弟會成員關於那個常被拿來當作節慶起源賣點的傳說。傳說是這樣的:據說有一次拿破崙停留在附近的客棧,對他吃到的歐姆蛋大為驚豔,堅持第二天帶著軍隊回來,並命令客棧主人準備一個大到能讓大家都吃飽的歐姆蛋。「對啦,有些人是會講那個故事。」當地人說,翻了個白眼。「但其實重要的是社群精神和天涯若比鄰啦。」

2023年,這個節慶將迎來第50周年。半個世紀以來,這個節慶在世界各地啟發了另外六個巨型歐姆蛋節,分別在普羅旺斯、比利時、阿根廷、新喀里多尼亞、路易西安納和魁北克。每個節慶都有自己的全球兄弟會分會,而這些分會有許多成員每年都會前往貝西耶赫參與原版的節慶。

在桌子末端,蛋殼堆穩定增高,直到高達一公尺──等這場盛事結束,當地人會把這些蛋殼拿去當肥料和養雞。同時貝西耶赫的騎士們(可以從他們高高的無邊帽辨識)在堆高機的協助下,把重達850公斤、寬4公尺的大煎鍋安置在營火上。之後他們將70公升的鴨油倒進鍋裡一起加熱,沒多久之後也蛋液也會倒進這個巨大鋁鍋,用手持式槳狀攪拌器(通常是用來攪水泥的)攪拌,裡面再加入切碎的細香蔥、鹽、胡椒和溫和的艾斯佩雷辣椒(d’Espelette)。

這個慶典由志工主辦,也是該城復活節慶祝活動的一部分。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

這個慶典由志工主辦,也是該城復活節慶祝活動的一部分。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

最後,騎士們開始把裝在各種容器裡的蛋液倒進大鍋,當蛋漸漸變熟,他們就會用巨大的木槳攪拌,避免黏鍋和燒焦。我跟幾位志工聊天,問問他們是從哪裡來。有一對情侶來自馬美地(Malmedy),那裡主辦的是比利時的巨型歐姆蛋節。他們倆輪流做事:一個人幫忙在紙盤上擺酸種麵包片的時候,另一個人就負責抱著他們的寶寶。有位女子從魁北克來,是加拿大兄弟會的唯一代表,特別來看老朋友。我還認識了一位來自夫雷敘(Fréjus)的退休醫師,那裡主辦普羅旺斯的巨型歐姆蛋節,他跟我解釋說,全世界的七個巨型歐姆蛋都各有獨特風味──像是在普羅旺斯,他們用的就是橄欖油,還要加切碎的香草(通常是等量的碎荷蘭芹、細香蔥、龍蒿和細葉香芹)。

大約要花半個小時才能煎好這個歐姆蛋,到時候志工們就會迅速動起來,用6000個紙盤上菜,跟木頭叉子一起很有效率地分送給廣場周圍的觀眾。

我承認,以這種規模炮製的食物,我對真正的口味是不期不待,尤其最後成品看起來其實還比較像炒蛋,但才吃第一口就證明我錯了。真是好吃。我很樂意再來一盤,但巨大的煎鍋很神奇地已經空空如也了。

 

如何參加:入場免費,可得一盤麵包和一份歐姆蛋。今年的活動在4月8-10日舉行。

貝西耶赫騎士們合作攪拌巨型歐姆蛋並調味。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

貝西耶赫騎士們合作攪拌巨型歐姆蛋並調味。 PHOTOGRAPH BY REMY GABALDA, GETTY IMAGES

三種值得嘗試的法式復活節特色


1.    復活節鐘
在法國,並不是由復活節兔子宣布復活節的到來。法國這個節日的主要象徵比較接近其宗教起源:巧克力做的教堂大鐘。這是跟教堂大鐘必須保持安靜直到復活節周日晚上的傳統有關,因為週日晚上大聲敲鐘就象徵著盛宴的時刻到了。巧克力鐘可以在法國境內的各巧克力店找到。

2.    復活節羊肉
就像其他大部分基督教國家一樣,羊肉菜餚妝點著復活節周日的晚餐餐桌。在諾曼第,有在聖米歇爾山附近的草地放牧的鹽沼羊(salt-marsh lamb)。在洛特(Lot)有被說是「戴太陽眼鏡」的凱爾西羊(Quercy lamb),因為牠們眼眶周圍有一圈黑色;而在普羅旺斯的西斯特宏(Sisteron),他們每年的復活節周末都用自己著名的在地軟嫩羊肉歡慶羔羊節(Fête de l’Agneau)

3.    亞維宏皮斯卡多鬆餅(Pascadou Aveyronnais)
許多大齋期(Lent)在開始或結束的象徵都會用到鬆餅麵糊,用來做成可麗餅或貝涅餅(法式甜甜圈),但在法國南部的亞維宏(Aveyron)一帶,大家喜歡做成皮斯卡多鬆餅。這種鹹的特色美食裡面加了像荷蘭芹或細香蔥之類的新鮮香草,還會加一些綠色蔬菜,像是菠菜或莙達菜(Swiss chard,又名瑞士甜菜)在麵糊裡,再煎成小煎餅。傳統上會在復活節之後供應。

 

延伸閱讀:你該在什麼時候吃東西?這可能跟你吃什麼一樣重要 / 一座讓加拿大和丹麥打起「威士忌戰爭」的荒涼極區小島

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