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Sep. 08 2014

影像藝廊:飲食的演化

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  • 影像藝廊:飲食的演化

第一排,由左至右,烤蝸牛、沙丁魚與蠶豆,希臘克里特島;鹹犛牛奶茶泡饢餅,阿富汗;炸天竺葵葉,希臘克里特島;水煮螃蟹,馬來西亞;生甜菜根與橙子,希臘克里特島;印度麥餅、氂牛奶油與岩鹽,巴基斯坦。第二排,由左至右,杏桃乾湯,巴基斯坦;煎珊瑚礁魚,馬來西亞;布格麥食、水煮蛋與香芹,塔吉克。燉海草沙拉,馬來西亞;水煮鷓鴣,格陵蘭。第三排,由左至右,烤鮪魚,馬來西亞;橄欖油拌熟馬鈴薯、番茄與蠶豆,希臘克里特島;融化的犛牛奶油拌飯,阿富汗;煎魚與羅望子,馬來西亞;杏桃乾,巴基斯坦;烤飛羚,坦尚尼亞。Photograph by Matthieu Paley

 

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78歲的荷西.麥耶.庫內在他的農地上尋找已成熟、可以摘採的煮食蕉。這塊占地四分之一公頃的農地,是這位齊曼內族長者和他兒子菲利普.麥耶.雷洛在玻利維亞的亞馬遜河流域以燒墾法開墾出來的。這個四代同堂的家族成員都以這塊農地上種植的水果、玉米和其他作物為食,不過他們最珍視的食物:魚、鳥和獸肉,都必須靠獵捕而來。Photograph by Matthieu Paley

 

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洪水沖來的漂流物堵塞了庫內用來洗澡的馬尼基河淺水區。亞馬遜河流域常見的一隻金頂大粉蝶在他的背上投射出影子。大多數齊曼內人就算年歲已高,身材也依然精瘦,因為他們每天都要走好幾公里的路,才能採集到足以維生的食物。Photograph by Matthieu Paley

 

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坦尚尼亞的哈扎人是世上僅存的完全狩獵採集族群。他們依靠找到的食物維生,包括獵物、蜂蜜,以及塊莖、漿果和猴麵包果等植物。Photograph by Matthieu Paley

 

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過去50年來,部落的祖傳土地大多被牧人和農夫占據了;牧人的牲口會嚇跑野生動物,農夫則會砍下蜜蜂築巢的樹來製作圍籬。蜂蜜是坦尚尼亞哈扎人不可或缺的一種熱量來源(右)。Photograph by Matthieu Paley

 

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無論獵人打到什麼獵物,都會帶回家與家人分享;耶達谷的年輕哈扎獵人當天分到的獵物包含一隻嬰猴。Photograph by Matthieu Paley

 

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格陵蘭的因紐特人世世代代都幾乎只靠吃肉維生,因為那裡的環境太嚴峻,大多數植物都無法生長。現在的市場能提供比較多樣化的食品,不過居民對於肉類的愛好仍然不減。Photograph by Matthieu Paley

 

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一名因紐特女孩拿一小塊海豹肝餵她弟弟(左),那隻海豹是他們的父親剛捕捉到的獵物。沒有馬上吃掉的部分會留在戶外的棚子裡繼續冰凍;一個家庭的「冷凍庫」(上)裡放著一隻虎鯨的肉、肋骨和頷部,以及一隻髯海豹的前鰭肢。Photograph by Matthieu Paley

 

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阿爾派達的臉上撲滿了「水粉」這種以米粉和香蘭葉做成的涼爽粉末,划著船去高腳屋拜訪朋友。這個少女和她的家人屬於海洋巴瑤族,終年都居住在稱作lepa-lepa的手工船屋上。Photograph by Matthieu Paley

 

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一名巴瑤族漁夫從船上潛入海中,上來時手中抓著一隻他叉到的章魚。除了一種用樹薯泥做成的菜餚以外,巴瑤族的食物全部來自海洋。一個巴瑤族嬰兒(右)在一鍋鮑魚旁小睡,這鍋鮑魚將是他家人的晚餐。Photograph by Matthieu Paley

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艾伊姆.汗穿著向父親借來的靴子,包著吉爾吉斯族未婚女性的紅色頭巾,當她出嫁時,這條紅頭巾會換成白色的。她每天為家裡的犛牛擠兩次奶;有些凝乳會拿去乾燥保存,以供犛牛奶產量較少的冬季時使用。Photograph by Matthieu Paley

 

 

一名吉爾吉斯族婦女用手濾去犛牛奶中的牛毛和其他雜物。新沙勒帕米爾是巴基斯坦北部與中國接壤的一個偏遠地區,當地的牧人正在照料他們的畜群(右)。犛牛、山羊和綿羊在夏季的牧草地得經過好幾個月的放養,變得肥肥胖胖的,才能在冬天時存活並供應食物。Photograph by Matthieu Paley

 

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