臺灣過去沒有生產松露，只能仰賴歐洲或是中國進口，直到2019年農委會林試所發表第一種培養成功的臺灣新品種松露「深脈松露」，才開啟了臺灣松露培養的新篇章。

林試所在2019年3月發表的「深脈松露」，是在南投溪頭發現的臺灣本土白松露，也是世界新種。當時研究團隊花了5年的時間才培養成功，目前也順利將技術轉移給民間業者。

農委會林試所發表新品種「小西氏石櫟松露」。李蘇竣攝

林試所尋覓一年 在臺東發現小西氏石櫟松露第二生育地

時隔兩年，林試所30日再度舉辦發表會，正式公開新品種「小西氏石櫟松露」，研究員傅春旭表示，該品種是在2018年於高雄六龜研究中心的多納森林中首次發現，其寄生在臺灣原生樹種小西氏石櫟根圈的土壤上，遂決定以首次發現的宿主命名。

林試所以多納林道為中心，陸續前往高雄、屏東及臺東等相同海拔的山區進行深入調查，尋覓了一年多，直到2020年才於地理氣候條件相近的臺東利嘉林道長尾尖葉櫧林地，發現小西氏石櫟松露第二個生育地，陸續挖出大小不一的17顆子實體，直徑由0.1公分到3公分不等。

研究人員發現的小西氏石櫟松露的子實體。圖片來源：林試所。

傅春旭表示，研究團隊經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養，加上基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等，確定小西氏石櫟松露是世界的新種，也立即展開菌種保存工作，研發人工培養技術。目前已成功完成固態及液態的菌絲培養，另一方面也針對可能寄主的苗木進行接種試驗，證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。

傅春旭說明，小西氏石櫟松露目前培育出的菌絲體，用來接種合成菌根苗木，培養二至三年待苗木具野外生存能力，才會將苗木放到野地，培養八年之後才可以摘採，預計十年內就可以達成子實體量產。而液態菌絲的部分，由於氣味、養分都保存在裡面，已經可應用於食品工業，甚至「可以當飲料直接喝」。

小西氏石櫟松露液態培養菌株。李蘇竣攝

傅春旭表示，目前臺灣的松露都是進口，近五年來的特殊食用真菌包含松露每年平均進口量約為210公噸，市場上黑松露一公斤價格約5萬元，白松露一公斤則是8萬元上下。由於最大宗產地歐洲是石灰岩地形，土壤呈鹼性，當地生產的松露無法在臺灣培育；但臺灣原生種的松露則是可以適應PH值4到6的土壤，「適地適種」的培養，可以加速追上國際的腳步。

至於新品種的風味究竟如何，傅春旭表示，「小西氏石櫟松露」的味道獨特、具有穿透性，但每個人聞起來感受都不同，有人認為富有果香、有人則說像玫瑰花香，不論如何，期待未來量產，國人就都可以享受那獨有的香氣。

林試所所長曾彥學表示，小西氏石櫟是殼斗科常綠性植物，該樹種大多只分布在臺灣，其次是海南島，發現寄生其上的松露更是世界僅有的新品種。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉，期待更多廠商一同來培育如鑽石般的臺灣白松露。

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