氣候 VS.美食

撰文：丹尼爾．史東

所有和世界上特別受歡迎的食物有關的事──從如何生長到何時食用它們──都可能因氣候暖化而有所改變。

1. 咖啡
將近四分之三的咖啡是由小農生產。變暖的天氣和植物疾病可能會使價格升高。

2. 酪梨
這種水果的樹無法耐高溫。如果農民轉移到氣候較溫和的郊區，可能會延長運送距離。

3. 蝦子
海洋酸化會影響甲殼類的健康──以及牠的滋味。一項研究顯示，未來的蝦子可能沒有那麼美味。

4. 鮭魚
溫暖的海水將威脅鮭魚和其他冷水性魚。當野外繁殖的數量變少，可能會促使養殖數量增加以維持供應。

5. 葡萄酒
這種飲料會繼續存在，但風土條件的改變，將迫使酒商尋找維持葡萄酒特有風味的方法。

6. 橄欖
早霜、暴雨和風使義大利去年的橄欖產量減半。這類極端氣候可能限制多處的作物生長。

7. 香蕉
目前為止，氣溫上升擴大了這種熱帶水果的生長區域──但也提高了真菌摧毀這種植物的風險。

即使是在最好的生長條件下──溫和的天氣、可預測的雨量和正常的季節循環──栽培作物仍是困難的。加上反覆無常的氣候、突發的洪水和頻繁的乾旱，整個糧食系統變成了結合焦慮、盼望以及在某些地區還有恐懼的方程式。「我們的食物系統正面臨氣候變遷威脅，而我們沒什麼策略可以處理這件事。」哥倫比亞大學地球研究所的麥克．卜馬說。

這對我們餐盤上的食物意味著什麼？聯合國表示，如果沒有調適策略，主要糧食的低產量將導致短缺，並且使人類和家畜取食的費用增加，這對發展中的熱帶國家打擊最大。由於生長區域改變，以及農民轉向較適應溫暖氣候的作物，會有更多受歡迎的食物（如同這裡展示的幾種）在外觀、營養價值、可用性和價格上產生轉變。

創新將成為食物演化的一部分。種子培育和基因編輯能幫助一些水果和蔬菜長得更快且更大，以超越季節洪水或乾旱更快發生的機率。其他科技則幫助食物保存更久以運送得更遠，在某些情況下甚至完全不需要冷藏。

聯合國政府間氣候變遷委員會推斷，2050 年以前地球上不會損失太多耕地，鮮少食物會完全消失──但作物和飲食在接下來數十年會逐步演變。荷蘭智庫「氣候焦點」主任夏洛特．史崔克說，要留住並讓更多人能取得全球受歡迎的食物，就需要吃得更有智慧。這意味著要減少肉類、增加植物食品，並盡可能從最近的地方取得所需的一切。