《河粉聖經》生春捲

難易程度：簡單 • 準備時間：30分鐘 • 烹調時間：45分鐘 • 成品分量：15條

清新爽口又風味十足的生春捲（gỏi cuốn）是全球知名的越南佳餚之一，而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要吃的春捲，更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式，而且主人也省得獨力包完整桌春捲，豈不是一舉兩得！
作法
1. 製作春捲：平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。
2. 水再度沸騰後改中火，視肉的厚度繼續煮25至35分鐘。如何判斷煮好了沒？可拿一支筷子或叉子戳入肉裡，只要滲出來的湯汁清澈，不帶粉紅色，就代表肉已熟透。取出豬肉，泡冷水5分鐘，以免肉色變得黯沉。瀝乾待涼。煮肉的高湯留下備用。
3. 大平底鍋中不放油，以中火把蝦烘熟，大約1至2分鐘等蝦色轉紅即可取出。待涼剝殼後，將每隻蝦縱切為半。泥腸要剔乾淨。
4. 用滾水燙米線3至5分鐘，等其變軟（或依包裝上的說明）即可在冷水下濾出米線並加以沖洗，停止加熱過程。
5. 製作沾醬：小平底鍋中倒入植物油，以中大火將蒜頭爆香至金黃色後，放入海鮮醬、預留的豬肉高湯5大匙（75毫升）、花生醬和糖。翻炒均勻後改小火慢煮1至2分鐘，等醬汁稍轉濃稠，即可倒入佐料碗中，撒上辣椒末和碎花生米。

6. 組合春捲：盤中排放熟米線、蝦、豬肉、新鮮青菜和小黃瓜片。另外準備一個平底鍋，裝溫水軟化米紙用，然後找一個平整的地方（例如砧板或大盤）包春捲。
7. 把整張米紙放入水裡沾溼，但不能泡在水裡。輕輕甩掉多餘水分後攤平。
8. 從米紙下方1/3處開始，由左到右放上新鮮蔬菜，兩側各預留大約5公分空間。接著橫放一些米線、小黃瓜片、2片豬肉和對半切好的1隻蝦，擺放的方向都跟蔬菜平行。蝦的紅色面朝下。
9. 從最接近餡料的那一端開始捲，捲一兩次到米紙中線時，就把左右兩側向內摺，然後繼續捲。快捲完的地方可以橫放一根韭菜，讓春捲有一條小「尾巴」。重複這些步驟，包完其餘14條春捲。
10. 吃之前，可以用湯匙舀一些沾醬到春捲上，或用春捲去沾醬汁也行。另外也可以把春捲斜切好再上桌，更方便入口。春捲包好後要在2小時內食用完畢。（如果要準備野餐用的春捲，可以用塑膠袋包著，避免米紙變乾沾黏，保鮮時間也能延長幾個小時。）

材料
春捲
豬五花肉300公克
鹽1茶匙
蝦200公克（共約15隻）
米線（bún）200公克
新鮮青菜及香草，例如萵苣、薄荷、芫荽和紫蘇
小黃瓜1根，切成2.5公分寬、7公分長的片狀
米紙15張（直徑22公分）
韭菜5根，切成20公分長段（可省略）
沾醬
植物油1大匙（15毫升）
蒜末1大匙（10公克）
海鮮醬5大匙（80公克）
花生醬1大匙（16公克）
糖1大匙（15毫升）
鳥眼辣椒末1茶匙
花生米烤過壓碎1大匙（9公克）