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Oct. 18 2016

美食這樣拍才可口!

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  • 美食這樣拍才可口!

潘妮(Penny De Los Santos)是位透過食物探討文化、歷史與人際關係的紀實攝影師。其作品也散見於《Saveur》美食雜誌及《國家地理》雜誌。一起來透過鏡頭,看看怎麼拍才能拉近「美味關係」吧!

拍攝食材

香料:要拍攝美食這種非常視覺性的主題,呈現方式實在太多了!不過新手嘗試要注意的是,拍攝食物就如同拍攝其他主題,光、顏色與構圖通通適用相同原則。如上圖所示,我原本正在籌備食譜拍攝,但當我注意到食物造型師正在一旁處理接下來要拍攝的鮮豔食材,我倆當下都看出:就是這個畫面了。頓時之間,我、美術道具師和食物造型師三個人便集思廣益,完成了這張照片。/ 攝影技巧一:提到美食攝影,別單想著擺盤的成品或享受美食者。別忘了還要考慮「食材」,也許這其中還有很多奧妙與潛力等著你去探索!

拍攝食物與人的連結

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柑橘路邊攤:我愛美食攝影是因為這正好結合了兩種能讓我產生共鳴的題材:美食與文化。對我而言,美食攝影師可說是位考究食物美感的人類學家。除了盤中物,還包含了其周遭的片刻、連結、場景、地點與故事。這張照片是為了《國家地理》雜誌的生活專題,而選在美墨邊界的一個德州小鎮所拍攝。這一家人在週日跳蚤市場擺攤,用後車廂充當攤位桌。這一帶以柑橘果林、果園為名。此畫面刻畫出果農生活樣貌。這一場景實屬特殊:塞滿水果的後車廂並不常見,正因如此,反而能激發出許多新奇點子,引發觀眾好奇心。/ 攝影技巧二:思考人如何與食物產生連結,此連結又為何。相信我,有些趣味照片就是藉由這樣的連結關係拍出來的。

拍攝小吃攤

墨西哥的三明治攤:無論到哪,路邊攤多少可作為當地文化的寫照。我到訪任何城市或村莊,必定會去逛路邊攤和市場。這些都是當地人聚集之地,我在墨西哥城市場拍到了上圖的辣腸馬鈴薯三明治。到小吃攤拍攝有幾個基本原則:多拿幾個盤子、數張紙巾、幾組餐具與多種醬料;在某些特殊情況下,記得同一道菜要點兩份(這當然不是大胃王挑戰,而是為了拍攝美觀啊!)/ 攝影技巧三:對於醬料多、顯得雜亂的小吃,也可以拍得很好看。前提是要分得出亂得好吃與難吃的界線。你可以試試重新擺盤,甚至添加某樣能帶出顏色的食材。切記,得連自己看了都垂涎三尺才算數。

拍攝故事情結

加州侍者:每次出任務,我總會思考該怎麼用影像帶出故事地點,藉此描述拍攝主體;最佳方式其實是長時間跟拍攝主體相處。身為攝影師,這樣才能充分進入主角的世界,也有助於預想可能的拍攝點。舉例而言,每當我必須介紹一位主廚,我就會提早前往餐廳,了解員工、認真發問。這種攝影知易行難,因為得不落窠臼,忽視那些顯而易見的畫面,去尋找更有趣、更能描繪主體的鏡頭。/ 攝影技巧四:提早到場做功課,好好認識拍攝環境或主角。

拍攝食物風景

莎莎醬:食物場景或食物風景(food landscape)是讓欣賞者如臨現場、體驗坐在餐桌的多層次元素。製作食物風景很好玩,只要肯花時間、費心思,就能增加用食物講故事的戲劇張力。 / 攝影技巧五:當你在製造食物風景時,請試著思考該怎麼用食物敘述故事:用亂擺的湯匙傳遞動感,或增添水滴、沾醬與碎屑表達情緒…..各種擺設方式會產生不同的張力。

拍攝幕後花絮

洛城廚子:在尋找食物片刻時,我會去倉庫、廚房和員工休息室瞧瞧。幕後是捕捉特殊情景的良機,尤其是在餐廳。員工餐也是值得挖掘的題材。 / 攝影技巧六:記得探查拍攝地點各角落,特別是那些未對外開放的空間,往往會有意想不到的收穫。

著重拍攝地點拉近觀眾距離感

墨西哥薄餅工廠:任何路線的攝影都需具備故事性,美食攝影也不例外。如果你的照片少了這一塊,也許是你的鏡頭語言有問題。這張照片是在德州Panhandle偏僻區拍攝。我當時接了一個美食雜誌案,業主要求我報導這間專門生產墨西哥薄餅與脆片的家庭式工廠。我開了好幾個小時的車後到了現場,才發現這工廠原來是只有一扇小窗的漆黑廠房。耗時完成薄餅製程的拍攝後,我開始思索這整個空間帶給我的感受:偌大的廠房讓工人顯得矮小,也凸顯了薄餅產量之多;然後再著眼於整個空間脈絡。突然間,此影像的意義翻轉了,一切變得更加引人入勝。/ 攝影技巧七:思考空間與拍攝主體的關聯。簡單來說,就是要呈現給觀眾身歷其境的感受,讓畫面更有地方感。

拍攝各種聚會

達卡家庭聚餐:食物能暖心,我為此深受吸引。用餐時刻讓人們相聚,美食當前人人平等。身為攝影師,我找尋的就是這樣的片刻。上圖拍攝的是塞內加爾料理;我當時花了一整天拍攝這名女子與女兒們一同製作塞內加爾國菜”Thiebou Jen”。過程中我發現,最真誠的時刻是他們全家圍坐、共享膳食的喜悅。這畫面勝過千言萬語。/ 攝影技巧八:有美食攝影任務時,我總會留下來看看人們分享共食的模樣。對我來說,這是異國文化的體現時刻。

拍攝構圖

不可能蛋糕(Chocoflan):拍食物最常用的三種視角:四分之三景、側景與俯景。拍攝靜物總要多探索不同視角,找出最佳呈現方式。佈景方面,加入任何元素都要有意義。例如,要是在上圖中加入一把餐刀就不太對勁,因為甜點通常都搭配叉子或是湯匙。/ 攝影技巧九:嘗試不同視角時,記得把主角擺在首位,可別讓其他元素喧賓奪主。

隨性拍攝

印度喝茶憩:伴隨著食物的時刻總是在發生,這也是我喜歡拍攝美食的原因。有次我在印度德里的市場看到這三名身著紅外套的男子;他們走過大街小巷、快速掠過路邊店家,最後來到這間茶店。原來他們在附近的車站工作,現在剛好是休息時間。從頭到尾我一直待在他們身邊,拍攝他們喝茶的每個瞬間。/ 攝影技巧十:找尋食物周遭「隨機」的片刻,尤其是在體驗異國文化時。攝影師得隨時注意那些看似隨機的細節(例如一閃而過的顏色),才不會錯過精彩片刻。

撰文、攝影:PENNY DE LOS SANTOS

編譯:鄭惟心

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