柑橘路邊攤：我愛美食攝影是因為這正好結合了兩種能讓我產生共鳴的題材：美食與文化。對我而言，美食攝影師可說是位考究食物美感的人類學家。除了盤中物，還包含了其周遭的片刻、連結、場景、地點與故事。這張照片是為了《國家地理》雜誌的生活專題，而選在美墨邊界的一個德州小鎮所拍攝。這一家人在週日跳蚤市場擺攤，用後車廂充當攤位桌。這一帶以柑橘果林、果園為名。此畫面刻畫出果農生活樣貌。這一場景實屬特殊：塞滿水果的後車廂並不常見，正因如此，反而能激發出許多新奇點子，引發觀眾好奇心。/ 攝影技巧二：思考人如何與食物產生連結，此連結又為何。相信我，有些趣味照片就是藉由這樣的連結關係拍出來的。

拍攝小吃攤

墨西哥的三明治攤：無論到哪，路邊攤多少可作為當地文化的寫照。我到訪任何城市或村莊，必定會去逛路邊攤和市場。這些都是當地人聚集之地，我在墨西哥城市場拍到了上圖的辣腸馬鈴薯三明治。到小吃攤拍攝有幾個基本原則：多拿幾個盤子、數張紙巾、幾組餐具與多種醬料；在某些特殊情況下，記得同一道菜要點兩份（這當然不是大胃王挑戰，而是為了拍攝美觀啊！）/ 攝影技巧三：對於醬料多、顯得雜亂的小吃，也可以拍得很好看。前提是要分得出亂得好吃與難吃的界線。你可以試試重新擺盤，甚至添加某樣能帶出顏色的食材。切記，得連自己看了都垂涎三尺才算數。

拍攝故事情結

加州侍者：每次出任務，我總會思考該怎麼用影像帶出故事地點，藉此描述拍攝主體；最佳方式其實是長時間跟拍攝主體相處。身為攝影師，這樣才能充分進入主角的世界，也有助於預想可能的拍攝點。舉例而言，每當我必須介紹一位主廚，我就會提早前往餐廳，了解員工、認真發問。這種攝影知易行難，因為得不落窠臼，忽視那些顯而易見的畫面，去尋找更有趣、更能描繪主體的鏡頭。/ 攝影技巧四：提早到場做功課，好好認識拍攝環境或主角。

拍攝食物風景

莎莎醬：食物場景或食物風景（food landscape）是讓欣賞者如臨現場、體驗坐在餐桌的多層次元素。製作食物風景很好玩，只要肯花時間、費心思，就能增加用食物講故事的戲劇張力。 / 攝影技巧五：當你在製造食物風景時，請試著思考該怎麼用食物敘述故事：用亂擺的湯匙傳遞動感，或增添水滴、沾醬與碎屑表達情緒…..各種擺設方式會產生不同的張力。

拍攝幕後花絮

洛城廚子：在尋找食物片刻時，我會去倉庫、廚房和員工休息室瞧瞧。幕後是捕捉特殊情景的良機，尤其是在餐廳。員工餐也是值得挖掘的題材。 / 攝影技巧六：記得探查拍攝地點各角落，特別是那些未對外開放的空間，往往會有意想不到的收穫。

著重拍攝地點拉近觀眾距離感

墨西哥薄餅工廠：任何路線的攝影都需具備故事性，美食攝影也不例外。如果你的照片少了這一塊，也許是你的鏡頭語言有問題。這張照片是在德州Panhandle偏僻區拍攝。我當時接了一個美食雜誌案，業主要求我報導這間專門生產墨西哥薄餅與脆片的家庭式工廠。我開了好幾個小時的車後到了現場，才發現這工廠原來是只有一扇小窗的漆黑廠房。耗時完成薄餅製程的拍攝後，我開始思索這整個空間帶給我的感受：偌大的廠房讓工人顯得矮小，也凸顯了薄餅產量之多；然後再著眼於整個空間脈絡。突然間，此影像的意義翻轉了，一切變得更加引人入勝。/ 攝影技巧七：思考空間與拍攝主體的關聯。簡單來說，就是要呈現給觀眾身歷其境的感受，讓畫面更有地方感。

拍攝各種聚會

達卡家庭聚餐：食物能暖心，我為此深受吸引。用餐時刻讓人們相聚，美食當前人人平等。身為攝影師，我找尋的就是這樣的片刻。上圖拍攝的是塞內加爾料理；我當時花了一整天拍攝這名女子與女兒們一同製作塞內加爾國菜”Thiebou Jen”。過程中我發現，最真誠的時刻是他們全家圍坐、共享膳食的喜悅。這畫面勝過千言萬語。/ 攝影技巧八：有美食攝影任務時，我總會留下來看看人們分享共食的模樣。對我來說，這是異國文化的體現時刻。

拍攝構圖

不可能蛋糕（Chocoflan）：拍食物最常用的三種視角：四分之三景、側景與俯景。拍攝靜物總要多探索不同視角，找出最佳呈現方式。佈景方面，加入任何元素都要有意義。例如，要是在上圖中加入一把餐刀就不太對勁，因為甜點通常都搭配叉子或是湯匙。/ 攝影技巧九：嘗試不同視角時，記得把主角擺在首位，可別讓其他元素喧賓奪主。

隨性拍攝

印度喝茶憩：伴隨著食物的時刻總是在發生，這也是我喜歡拍攝美食的原因。有次我在印度德里的市場看到這三名身著紅外套的男子；他們走過大街小巷、快速掠過路邊店家，最後來到這間茶店。原來他們在附近的車站工作，現在剛好是休息時間。從頭到尾我一直待在他們身邊，拍攝他們喝茶的每個瞬間。/ 攝影技巧十：找尋食物周遭「隨機」的片刻，尤其是在體驗異國文化時。攝影師得隨時注意那些看似隨機的細節（例如一閃而過的顏色），才不會錯過精彩片刻。

撰文、攝影：PENNY DE LOS SANTOS

編譯：鄭惟心

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