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Oct. 07 2019
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馬來西亞,多元共生的人情味

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馬來西亞位於赤道以北的東南亞中心點,由南中國海區分成西馬(馬來西亞半島)和東馬(沙巴及砂拉越兩州),共計有13個州和3個聯邦直轄區。北接泰國、南鄰新加坡的西馬來西亞,倚靠著馬六甲海峽,為東西通商的貿易要津,是人口最密集的都市,首都吉隆坡就在這繁華的西岸半島上;南連印尼、東邊東馬(沙巴及砂拉越)中間夾著汶萊,保有豐富的自然生態資源,是一座可以飽覽純天然景觀,深入原始遺跡、熱帶雨林的渡假勝地。

多彩多姿的種族人文風景

地理位置精彩優越的馬來西亞,歷經蘇門答臘的室利佛逝王國統治,到馬六甲蘇丹王朝執政的全盛時期,因為控制了聞名於世的馬來半島及馬六甲海峽的港口經貿中心,而匯集有馬來群島、中國、印度、阿拉伯、暹羅、緬甸中南半島等地而來的商人,在東西文化交會後,孕蘊而出國際海港的熱鬧盛況,故有英屬東印度、傳說中的東方香料島國之稱,奠定現在馬來西亞多樣社會面貌的基礎。

一直到16世紀,相繼而來的西方列強紛紛攻佔下,輾轉被葡萄牙、荷蘭、英國及日本多國殖民,創造出橡膠王國和錫礦王國的美名,也融合出繽紛的種族文化色彩,包含目前佔了全馬人口總數57%的馬來人,以及華人、印度人等三大民族,和沙巴、砂拉越的原住民,及殖民時期的歐洲後裔、歐亞人,帶來繽紛又獨特的種族大熔爐。並可隨處在馬來西亞大街小巷,常聽見馬來語、英語、華語、福建話、廣東話、印度語和各種方言的交談聲,體現當地風格獨具的飲食、手工藝、建築、宗教信仰和生活習俗、服飾的五花八門,展露馬來西亞城鎮的活色生香。滿是異國風情的氛圍,有時以為到了歐洲,但又一下像是置身在中東,猶如在小型聯合國般環遊世界的充滿生氣。

舌尖上有情有味的南洋風

各個種族共同生活的多面風貌,不僅富含多彩多姿的節慶文化,更是迷人的發揮在飲食手藝上。在熱情友好的馬來西亞人真性情裡,從香味濃郁的馬來美食,到傳統的中式佳餚、香辣四溢的印度料理,或是娘惹菜系、葡萄牙料理等等,皆在此大放異彩的應有盡有,可說是世界的廚房。

交錯著年代變遷帶來的影響,及熱帶氣候關係,食物較為濃重辛酸辣的馬來西亞,加上列於海島之國,在以米或麵條為主食下,更加入豐沛的海鮮食材,像是蕉香咖哩魚、檳城福建蝦湯麵、亞參叻沙、馬來辣蝦麵等南洋風味料理都非常普遍。兼容並蓄的馬來西亞吃食文化,在有上百種值得細細品嚐的名菜,當中最為知名的肉骨茶,正是起源於馬來西亞,可作為旅人認識馬來西亞原創美食的第一味。這道早期原是華人礦工為了進補,而使用菜名裡,茶所指的當歸、川芎、桂皮、黨蔘等十多種中藥,來燉煮帶有肉的豬骨,作為體力補充的食物,溫潤甘甜的好滋味,在巴生這處是肉骨茶大本營,就能醇厚大啖一番。代表性的椰漿飯,也是無所不在的家常菜之一,用椰漿蒸煮成的米飯,配上咖哩雞、牛肉或魷魚,佐以炒江魚仔、黃瓜、花生、三巴辣椒醬,在香蕉葉片襯底下,色香味具全。最為獨一無二的娘惹菜,則源自華人與馬來人通婚生下的峇峇、娘惹,將中菜結合馬來料理烹飪而成的菜系,在大量使用南洋香料下,衍生的經典菜色涵蓋有叻沙、烏打烏打、沙嗲、暹羅米粉等,和極為出名的娘惹三層糕、娘惹煎蕊等甜點糕餅,都吃得到濃郁的熱帶風情。其他廣受歡迎的還有馬來西亞人稱為飛茶的印度拉茶、印度煎餅、印度炒麵和咖哩、囉惹,及海南雞飯、馬來菜飯、巴登牛肉乾咖哩、安班飯、爪哇麵、檳城潮洲人的炒粿條,與白咖啡等等琳瑯滿目的令人垂涎欲滴,常都可在各處的茶餐室、路邊攤或夜市享用馬來西亞美食。

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