其中，烹煮及快炒的料理技法主要是受到華人飲食文化的影響深遠，再加上早年大量來自閩南、潮汕、廣東及海南的移民，帶來了華南的飲食文化，因此泰國菜在某些層面上，近似於華人飲食的口感及料理方式。但也因為泰國較為炎熱，烹煮的料理如：湯品及咖哩等，讓人在食用後產生大量的熱，除汗流浹背外並促進血液循環，順帶將體內的熱氣、燥氣排出體外，反而有降溫排毒的功能，這也是為什麼泰國人酷愛烹煮式料理的原因之一。

像是常常看見泰式椰奶綠咖哩中會放入茄子作為主要食材，原因是讓茄子吸附椰奶過於黏膩的口感，加入香茅草則是讓不好的氣體從身體排出，也增加料理香氣喝口感的層次。

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