歷史與文化｜

Jun. 01 2026

擁有傳奇色彩的義大利乳酪含有一種祕密成分：蛆蟲

卡蘇馬蘇乳酪在歐洲各地被禁止了一個世代之後，薩丁尼亞島的手工乳酪工匠仍持續把這種備受爭議的技藝提升到烹飪藝術的境界。 撰文： 布瑞特． 馬丁 攝影： 詹盧卡． 蘭查   在酒瓶燈散發的柔和燈光下，蛆蟲正在跳躍蠕動。花了好幾週研究與查看薩丁尼亞島這種滿是活蛆的卡蘇馬蘇乳酪之後，我做好了被嚇到的準備。儘管如此，跳動的蛆蟲還是讓我感到驚訝。 多爾加利是位於薩丁尼亞島東部的一座小鎮，鎮上一間餐廳的主廚負責招待我們。他拿出一塊外觀粗糙的輪狀卡蘇馬蘇乳酪，在頂部劃開一個圓，然後像掀開蓋子一般，把厚厚的外皮撬開。有些居住其中的蛆蟲開始逃離，從乳酪上不斷冒出，就像薑汁汽水上...