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熟悉的陌生人:做麵包、釀酒以外,臺灣森林無所不在的野生釀酒酵母菌
科學與新知|
Jul. 15 2022

熟悉的陌生人:做麵包、釀酒以外,臺灣森林無所不在的野生釀酒酵母菌

  臺灣野生釀酒酵母多樣性研究 釀酒酵母,一種被人類廣泛利用的微生物,釀酒、做麵包都會用到,此外也被大量用於科學研究。可以說不論在食品或學術上,釀酒酵母早已進入你我的生活。然而,釀酒酵母除了人類常用菌株(strain)是來自原有已知的幾個馴化譜系(domesticated lineage)之外,其實還有非常多野生譜系不為人知。中央研究院「研之有物」專訪院內生物多樣性研究中心蔡怡陞副研究員,他與研究團隊尋覓臺灣野生的釀酒酵母,意外發現臺灣島的面積雖然相比之下較小,野生釀酒酵母的遺傳多樣性卻是世界最高!論文已於 2022 年 3 月 31 日發表於《基因組研究》(Ge...

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