如果伊莎貝拉‧巴爾托（圖右）可以愛吃什麼就吃什麼，肯定天天都吃漢堡。九歲的伊莎貝拉吃起司漢堡時喜歡只加番茄醬，她四歲的妹妹貝琪則什麼都加。在德州奧斯丁的泰瑞漢堡攤，使用未施打激素或抗生素牛肉的「全天然」漢堡，一個只要2.45美元（約台幣73元）。美國人雖然肉吃得很多，但食物開銷只占他們收入的11%，比許多其他國家都少。PHOTOGRAPHS BY BRIAN FINKE

德州阿馬立羅是美國牛肉文化的中心。卡維內斯牛肉加工廠的肉餅機1小時可以製造2萬4000個重約200公克的牛絞肉餅。如今美國人吃的牛肉比40年前少了40%，少吃的牛肉改由雞肉代替。但全球對所有肉品的需求都在上升中。PHOTOGRAPHS BY BRIAN FINKE

JA牧場主人妮妮亞‧里奇家中掛了一幅以肥壯海佛牛為主角的英國畫作。JA牧場是她的曾祖父在1876年創立的。那個時候的德州肉牛經常要運到玉米帶的窄小圈地裡肥育。PHOTOGRAPHS BY BRIAN FINKE

今日，中西部的玉米會經由鐵路運往德州潘漢德地區像藍格勒這樣的飼育場，有多達5萬隻牛在此以穀類餵養4至6個月，完成肥育。這個地區也種植玉米；農民為了灌溉玉米田而抽取奧加拉拉含水層的地下水。在藍格勒累積的牛糞會運給農人作為肥料；牛隻畜欄的逕流則集中流到池子裡後蒸發。飼育業對於當地經濟至關重要。「我們沒聞到臭味，」德州農工大學的經濟學者史蒂夫‧愛默生說。「我們聞到的是錢的味道。」PHOTOGRAPHS BY BRIAN FINKE

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