巨大的海扇貝是大自然的濾水器。在加拿大溫哥華島外海的一座實驗養殖場，牠們靠魚的排泄物長得又大又肥。這座養殖場也利用海參和海帶來吸收飼養在附近的原生黑貂魚所排出來的糞便。

貝湖是菲律賓最大的湖泊，湖中養殖的非洲鯽助長了藻華現象，藻華又使魚欄缺氧。這座過度擁擠的湖泊生產大量的養殖魚類，但過多的養分也會導致藻華生成，消耗氧氣──進而讓魚群死亡。

「闊藍養殖場」的菱形箱網浮出水面接受清理。這是全球最大的開放海域養殖場，位於巴拿馬的加勒比海岸外13公里處。上方的潛水員將壓縮空氣打進中央的中空圓柱裡讓箱網浮起。外海養殖場也許可以為我們開拓一片全新的食物疆域。

收穫之前，一名潛水員先撈起一隻5公斤重的海鱺當作抽樣。闊藍養殖場在外海有十幾個魚欄，可容納數十萬隻魚，但魚口密度卻比近岸處的鮭魚魚欄低、水也比較流通，製造的汙染非常少。海鱺的健康魚油含量和鮭魚一樣高。

黎明時分的中國福建省海岸上，種植海帶的農夫前往照料他們的海帶田。這類農場每年都為中國生產1200萬公噸的食物，不需要土壤與淡水，且除了來自陸地的逕流之外，也完全不用肥料。海洋占地球面積的71%，卻只提供我們不到2%的食物——但未來就不見得如此了。PHOTOGRAPH BY GEORGE STEINMETZ

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