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Dec. 07 2015

影像藝廊:美味的科學

  • 影像藝廊:美味的科學

    影像藝廊:美味的科學

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一滴就靈。Noma的二廚湯瑪斯.佛瑞貝爾用滴管為以焦糖色的干貝醬調味的蒸烤野菜添加最後一味。Photographs by Brian Finke

永續的盛宴。為了將美味與永續結合,北歐食品實驗室的廚師與科學家著重於包括沙丁魚在內的北歐地區食材。「多元化是我們的起點與目標,」在一份公司聲明中提到。「這形成一種由生態、需要和食慾調和的回饋循環。」Photographs by Brian Finke

英國布雷「肥鴨」餐廳的老闆海斯頓.布魯門索爾受到味道不只來自味蕾的研究啓發,實行「多重感官烹飪」。這些用餐者享用的菜餚以竹蟶、烏蛤、鹹泡沫和「可食沙」做成,可食沙的原料是樹薯澱粉、日式麵包粉與小鰻魚。他們聽的是藏在貝殼裡的iPod Nano播放的海浪拍打聲和海鷗叫聲。菜單上的名稱是「海洋的聲音」。Photograph by Brian Finke

在紐約海德帕克的美國烹飪學院裡,一名學生在烹飪科學的新領域中辛勤工作,他將融化的起司放在離心機中抽離並用液態氮冷凍後,正在把起司塊磨碎。目標:一種製成粉末狀,能在快餐車上使用的精緻起司醬。Photographs by Brian Finke

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