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Apr. 01 2020

《義大利料理地圖》提拉米蘇

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  • 《義大利料理地圖》提拉米蘇

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《義大利料理地圖》提拉米蘇

《義大利料理地圖》提拉米蘇

馥郁的酒香、吸飽咖啡的手指餅乾,加上甜美濃滑的夾心,難怪義大利文tiramisù 的意思是「幫我提神」。我們捨棄卡士達內餡,改為簡單地把蛋黃、糖、鹽、蘭姆酒和馬斯卡彭乳酪打勻,再加入打發鮮奶油讓口感輕盈。我們偏好蘭姆酒風味明顯的提拉米蘇,所以把手指蛋糕在咖啡、濃縮咖啡粉和大量蘭姆酒的混合液裡快速浸泡一下,但如果希望蘭姆酒味不要那麼重,在咖啡混合液裡可以減量,或是用白蘭地或威士忌替代蘭姆酒。攪打乳酪餡前,不要讓馬斯卡彭乳酪回溫到室溫。乾燥手指餅乾也叫savoiardi,你會需要42-60 片,視大小與品牌而定。

 

2又1/2 杯室溫濃咖啡
1又1/2 大匙即溶濃縮咖啡粉
9大匙黑蘭姆酒
6枚大蛋黃
2/3杯(132克)糖
1/4小匙鹽
680克(3杯)馬斯卡彭乳酪,冷藏備用
3/4杯重脂鮮奶油,冷藏備用
400克乾燥手指餅乾
3又1/2大匙無糖可可粉
1/4杯半甜或苦甜巧克力,磨碎(非必要)

 

  1. 在寬口碗或烤盆裡混合咖啡、濃縮咖啡粉和五大匙蘭姆酒,攪拌到咖啡粉完全溶解。
  2. 把桌上型攪拌機接上打蛋器附件,以低速打勻蛋黃。加入糖與鹽以中高速攪打1.5-2 分鐘直到呈淺黃色,視情況把沾在攪拌盆側面的食材往下刮。減至中速,加入剩餘的1/4 杯蘭姆酒攪打20-30 秒直到均勻;把攪拌盆邊緣刮乾淨。加入馬斯卡彭乳酪攪打30-45秒,直到沒有乳酪塊殘留,視情況把沾在攪拌盆邊緣的食材往下刮。把混合物移到大碗裡備用。
  3. 在空出來的攪拌盆裡(不用清洗)以中低速打發鮮奶油約一分鐘直到起泡,轉高速打1-3 分鐘到乾性發泡。用橡膠刮勺舀出1/3 分量的打發鮮奶油加進馬斯卡彭乳酪餡裡拌勻,然後加入剩餘的打發鮮奶油輕柔地翻動,直到沒有白色殘留為止。
  4. 一次取一塊手指餅乾, 把一側浸泡在咖啡混合液裡轉動一下,取出平放在33x22公分的烤盆裡。(不要把手指餅乾整塊泡進咖啡混合液,每塊的浸泡時間不要超過二到三秒。)在烤盆裡把浸溼的餅乾平鋪成單層,為了剛好鋪滿盆底,可以視需要掐斷或切除太長的部分。
  5. 把一半的馬斯卡彭乳酪餡鋪在手指餅乾上,往烤盆邊角推勻抹平。在細濾網裡放入兩大匙可可粉,均勻地過篩撒到乳酪餡上。重複鋪上剩餘的手指餅乾和乳酪餡,在第二層上再撒1 又1/2 大匙可可粉。把烤盆邊緣擦乾淨,用保鮮膜封口,冷藏至少6 小時或最多24 小時以定形。食用前可撒上磨碎的巧克力。

深度探訪義大利飲食文化‧100道經典義式家常菜《義大利料理地圖》

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《義大利料理地圖》提拉米蘇

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