大口吃遍千奇百怪的洋芋片,趕緊來為你最想嚐嚐的獨特口味投下神聖一票吧!

洋芋片
自左上順時鐘方向依序為:醃黃瓜、威士忌配肉餡羊肚、辣起司、番茄醬、印度香料、馬麥(酵母)醬、 ají辣醬 、辛辣與章魚口味 / PHOTOGRAPH BY CHRISTIAN LALONDE, PHOTOLUX STUDIO

不管是叫洋芋片還是洋芋脆片,這款零食風靡全世界。在超商、販賣機、電影院等,都買得到洋芋片;不過,口味會因國家地區而異。百事公司全球零食研發組副主任潘恩(Ali Payne)解釋,各地飲食文化不同會影響使用的調味料。如果想入境隨俗,不妨去買包當地風味的洋芋片來試試吧!

Q1:為什麼有些口味,在全球各地都同樣受到歡迎?

多數熱門口味是因為帶有所謂「熟悉感」,像是巴西特色烤牛肉picanha、印度的馬薩拉(masala)與美國的BBQ口味都是大家吃過、熟悉的味道。而中國推出的黃瓜口味,是因為其帶來的「新奇感」令人不禁想要吃吃看。甚至在美國,就因地區不同而有:西岸的檸檬味、東岸的鹽醋味與南部的辛辣味。

Q2:為不同國家研發洋芋片口味時,會考慮到什麼?

我們當然會密切追蹤每個國家的飲食潮流,在地風味往往最容易引起大家共鳴。透過敝公司的「口味幫幫忙(Do Us a Flavor)」計畫,將邀請消費者發明新樂事口味。結果經過一再測試發現,「跟隨在地美食風味」是王道!在英國,大家喜愛的包括手撕豬肉佐BBQ醬口味與英式早餐口味;在美國,大家則比較愛南方比司吉佐肉汁口味與起司蒜味麵包味。

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Q3:不同口味選擇中,最新的流行趨勢是什麼?

我們近期觀察到了很明顯的現象:零食口味源於餐點的趨勢。幾年前,你絕對不可能看到有「是拉差香甜辣椒醬(sriracha)」口味的洋芋片,但最近這種調味料已經晉升為餐廳、廚房必備物。這款口味甚至在2013年進入「口味幫幫忙」美國區決賽。

我們從其他國家也見識到許多特殊調味,既然大家透過旅遊與社群媒體看多也吃多,就什麼都不奇怪了。像芥末薑味在美國一度被視為異國風調味,但如今反而因日本料理普及而廣受喜愛;義大利紅肉也成為中國人舌尖上的美味之一。

Q4:哪個國家最愛辛辣口味?

墨西哥最辣的口味都包了。不過現在,辣遍全球趨勢已逐漸增長。

Q5:研發新口味需要投注什麼樣的心血?

我們一旦決定要推出某個口味,就會請廚師製作出那道料理的好幾十種不同呈現方式,選出最理想的味道,如法炮製同樣口味來生產洋芋片。要研發完美新口味有時得花上四到五個月。

Q6:哪個國家的口味多樣性最高?

美國的口味多樣性最高。

投票時間到囉……

編譯:鄭惟心

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