番茄是類胡蘿蔔素的一大來源，有助對抗氧化壓力。因為許多類胡蘿蔔素都是脂溶性的，所以搭配健康的油脂（如橄欖油）和番茄一起吃，可以加強飲食的吸收。 Rebecca Hale, National Geographic