• 圖|Unsplash
  • 中央研究院近代史研究所張寧研究員 圖|研之有物
  • 鴨子喜歡水生環境,一名趕鴨人就能放養一大群鴨子。圖為嘉義的趕鴨人家。 圖|巷弄時光-福田(數位島嶼)
  • 皮蛋料理 圖|Ray Yu(Flickr)
  • 第一次世界大戰前後中國蛋廠分布圖 圖|研之有物(資料來源|張寧)
  •  蛋品工業運作流程 圖|研之有物(資料來源|張寧)
  • 1942 年倫敦 Lyon’s Corner House 的下午茶時光 圖|Wikimedia
  • 煎餅是北方的傳統主食,方便保存與攜帶。在經濟不富裕的年代,只需泡水軟化、加點酸菜就能果腹。 圖|Wikimedia
  • 根據吳憲的研究,在蛋白質方面,雞蛋含 13.4%、鴨蛋含 14.2%,鴨蛋的蛋白質還比雞蛋高,而鹹蛋、松花蛋(皮蛋)也具有相當的營養價值。 圖|研之有物(資料來源|吳憲編著,《營養概論》(1947)附錄頁 34)
  • 1914 年引進上海的「華福麥乳精」(Ovomaltine)正是我們熟悉的「阿華田」,由雞蛋、牛奶、麥精化合而成,當年被視為高級的營養食品。圖為 1904 年的包裝,中間畫有雞蛋圖樣。 圖|Company archives of Wander AG
  • 中秋月餅內包有美味的鹹蛋黃 圖|Wee Keat Chin(Flickr)
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  • 圖|Unsplash

  • 中央研究院近代史研究所張寧研究員 圖|研之有物

  • 鴨子喜歡水生環境,一名趕鴨人就能放養一大群鴨子。圖為嘉義的趕鴨人家。 圖|巷弄時光-福田(數位島嶼)

  • 皮蛋料理 圖|Ray Yu(Flickr)

  • 第一次世界大戰前後中國蛋廠分布圖 圖|研之有物(資料來源|張寧)

  • 蛋品工業運作流程 圖|研之有物(資料來源|張寧)

  • 1942 年倫敦 Lyon’s Corner House 的下午茶時光 圖|Wikimedia

  • 煎餅是北方的傳統主食,方便保存與攜帶。在經濟不富裕的年代,只需泡水軟化、加點酸菜就能果腹。 圖|Wikimedia

  • 根據吳憲的研究,在蛋白質方面,雞蛋含 13.4%、鴨蛋含 14.2%,鴨蛋的蛋白質還比雞蛋高,而鹹蛋、松花蛋(皮蛋)也具有相當的營養價值。 圖|研之有物(資料來源|吳憲編著,《營養概論》(1947)附錄頁 34)

  • 1914 年引進上海的「華福麥乳精」(Ovomaltine)正是我們熟悉的「阿華田」,由雞蛋、牛奶、麥精化合而成,當年被視為高級的營養食品。圖為 1904 年的包裝,中間畫有雞蛋圖樣。 圖|Company archives of Wander AG

  • 中秋月餅內包有美味的鹹蛋黃 圖|Wee Keat Chin(Flickr)

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