• 你知道為什麼愛玉籽洗一洗就會變成愛玉凍嗎? 圖│iStock
  • │研之有物(資料來源│陳彥龍)
  • 材料有彈性,也有黏性,愛玉同時具備兩個特性。愛玉從萃取液變成愛玉凍的過程中,雖然固體的「彈性」變得誒來愈明顯,但仍然保有流體的「黏性」。 圖│研之有物
  • 左為杯狀容器與量具;右為 OWCh 的模擬疊加波,此形變訊號 γ 將輸入儀器中進行量測。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)
  • 上圖為愛玉在結膠時的黏彈性變化,黑線 G’ 和紅線 G” 交會的點為膠化點,此刻為膠化時間(tgel),代表愛玉的固體與液體特性相同。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)
  • 在原本的理論預測中,鈣離子與 PGA 交聯的濃度 [Ca-PGA] 會隨著時間穩定上升。但實際上,愛玉卻沒有穩定的固化。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)
  • 縱向的虛線即為選定的時間點,分別為膠化點(A)、拐點(B),以及愛玉膠體趨於穩定的時間點(C)。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)
  • 樣品是在選定時間點之前冷凍製備,顯微鏡下的觀測結果,可以看到愛玉高分子網絡隨著膠凝化愈來愈緻密。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)
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  • 你知道為什麼愛玉籽洗一洗就會變成愛玉凍嗎? 圖│iStock

  • │研之有物(資料來源│陳彥龍)

  • 材料有彈性,也有黏性,愛玉同時具備兩個特性。愛玉從萃取液變成愛玉凍的過程中,雖然固體的「彈性」變得誒來愈明顯,但仍然保有流體的「黏性」。 圖│研之有物

  • 左為杯狀容器與量具;右為 OWCh 的模擬疊加波,此形變訊號 γ 將輸入儀器中進行量測。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)

  • 上圖為愛玉在結膠時的黏彈性變化,黑線 G’ 和紅線 G” 交會的點為膠化點,此刻為膠化時間(tgel),代表愛玉的固體與液體特性相同。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)

  • 在原本的理論預測中,鈣離子與 PGA 交聯的濃度 [Ca-PGA] 會隨著時間穩定上升。但實際上,愛玉卻沒有穩定的固化。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)

  • 縱向的虛線即為選定的時間點,分別為膠化點(A)、拐點(B),以及愛玉膠體趨於穩定的時間點(C)。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)

  • 樣品是在選定時間點之前冷凍製備,顯微鏡下的觀測結果,可以看到愛玉高分子網絡隨著膠凝化愈來愈緻密。 圖│研之有物(資料來源│陳彥龍)

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