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「油炸麵糰」這種球狀油炸甜餅來自荷蘭,是甜甜圈在16世紀的前身。甜甜圈中間的洞是後來才有的。Photograph by Robert Clark

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汽水
有氣泡的比較好,當年的水療熱愛者是這麼想的,他們經常飲用氣泡礦泉水,作為療程的一部分。18世紀,有人發現把二氧化碳打進水裡可以讓水產生氣泡,蘇打水的生產系統於焉誕生,接著又有了沙士、薑汁汽水、可樂等甜味飲料。今日一罐355毫升的汽水通常含有42公克的糖。Photograph by Robert Clark

 

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棉花糖
說來有趣,棉花糖會讓人蛀牙,但棉花糖機卻是一個牙醫和人共同發明的。這種遊樂園一定會有的零食當時被稱作「仙子的牙線」,其實只是一堆加了色素的糖而已。它的前身是拔絲糖,在15世紀的威尼斯稱得上是一種藝術形式,師傅會將糖塑造成動物、鳥、建築等形狀,用以娛樂賓客。Photograph by Robert Clark

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穀片
童話故事《三隻熊》裡的金髮小姑娘覺得第三碗穀片粥最合她的胃口。想要有多一點選擇的人可能知道,美國專利與商標局大約有2000種穀片登記在案。穀片在1800年代晚期打著全穀健康食品的形象上架,接著就在1920年代開始推陳出新,變出裹上糖衣的脆片與膨化食品等花樣。Photograph by Robert Clark

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糖漿
從湯品到汽水,黏膩的高果糖玉米糖漿有如洪水般淹沒了加工食品的世界。《華盛頓郵報》前健康專欄作家莎莉‧斯奎爾斯將玉米糖漿喻為「糖品世界的豪放女」,它比甘蔗或甜菜製成的砂糖便宜,而且通常更甜。兩者之間可有什麼生物學上的差異?「沒有大到值得拿來討論的地步,」紐約大學營養學教授瑪莉安‧奈斯特說。「不管哪一種,都是少碰為妙。」Photograph by Robert Clark

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糖果
糖果是好物──對美國人而言尤其如此,他們2011年總共花了320億美元在糖果上,平均每人消耗量大約是11公斤。從前糖果是有錢人才享受得起的奢侈品,但隨著糖價在19世紀下跌、大量生產興起,糖果也變得平價。糖果的英文「candy」源自阿拉伯文的「qandi」,意思就是用糖做成的甜食。Photograph by Robert Clark

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杯子蛋糕
12月15日是美國的「全國杯子蛋糕日」,但紐約市的學校除外。他們自2009年起就在一項健康政策下開始嚴格管制烘培食品。食物歷史學家安德魯‧史密斯說,這種縮小版的蛋糕於1826年首度在美國食譜中亮相。2000年,《慾望城市》中的凱莉‧布雷蕭輕咬粉紅色奶油糖霜杯子蛋糕的模樣,使杯子蛋糕的形象變得高級化。現正播出的電視節目《杯子蛋糕冠軍秀》上,參賽食譜裡的原料包括甜茶及巧克力蘇打。