由百富首席調酒師David C. Stewart MBE 推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」,經歷二個章節後,第三章節將以「酒窖管理的秘密」為主題,精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌,彰顯酒窖管理對於威士忌品質及產量的影響,並將百富威士忌的重要年份匯聚於本系列中。

一支表現優秀的威士忌,不只在熟成的技藝上過人,從一開始的產地、水源、發芽,到蒸餾、木桶選擇,甚至是調酒師….等每個環節,都是以最高標準在運作執行,一絲不苟的製程,彷彿一件藝術巨作的誕生,不但精準、而且嚴謹,任何一筆增減,都是有理有據,不容妥協。只是,就算作品再怎麼趨近完美,最終還是得面臨資本市場的考驗。

隨著時代演進、科技不斷深化,很多蘇格蘭威士忌業者早就默默妥協、放掉一開始的初衷,轉而投向獲利更加快速的經營模式;所幸,仍有少數始終堅持傳統製作的酒廠,為了理念,持續和現代化抗爭中,正如建廠歷史超過120年的百富酒廠,至今仍以手作威士忌工藝,聞名全球。

然而,堅持傳統並不代表拒絕與時俱進!身為蘇格蘭威士忌界最資深的調酒師,大衛史都華(David C. Stewart MBE)為百富管理著為數可觀的酒窖,在威士忌熟成的階段,不僅要對橡木桶的材質、形狀大小、使用過的次數、擺放的方式和位置,甚至是倉庫的設計、陳年時間的設定….等反覆思量,而且還要定期檢驗每一桶陳酒的風味變化,以維持品質一致的經典成就;另外,也得為酒廠制定橡木桶長期使用計畫,才能確保現在和未來都能有穩定的產量;最重要的是,在經典之餘,調酒師還要能夠預測市場需求和喜好,藉以調整庫存或更改配方。

在百富酒廠工作超過半世紀的大衛史都華,憑著優異的天賦和對威士忌豐富的知識,為百富打造了一支支經典的威士忌酒藏,即使已貴為品牌首席調酒師,為了尋找創作靈感,他每週仍會固定一至二天,在上午8、9點與下午2、3點的黃金時段進行試酒;55年的威士忌生涯,至今已累積超過40萬桶的聞香歷練,深知各種風味變化所代表的意義,而這些經驗密碼,更是幫助他大膽革新、開發創意的最有力後盾!

「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」的25支珍稀原酒,不僅集結了大衛史都華畢生製酒工藝的精華,也串起了他人生中精采的每一刻。而本章節系列酒藏中、一支2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌,正好象徵著百富的二件大事:一是大衛史都華擔任百富首席調酒師30週年,二是百富於同年推出30年酒款。


格蘭父子大中華區董事總經理周學文,曾經這麼形容大衛史都華:「一輩子太短,你只能把一件事做到最好,對大衛史都華來說,就是威士忌。」

 


THE BALVENIE DCS Compendium
百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒 第三章限量套組(*全臺限量6組,售價:NT $2,265,000)


1961
年歐洲雪莉桶55年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Hogshead
裝桶日期:1961年6月14日
桶號:4193
酒精濃度:41.7%
售價:NT $1,400,000

聞香:帶有蜂蜜甜味,富含玫瑰與薰衣草香和細緻的香料味。
品飲:濃郁柔順的黑糖、太妃糖和奶油糖味,並點綴持久不散的肉桂辛香味。
尾韻:果乾與香料達到完美平衡。


1973年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期:1973年6月7日
桶號:8556
酒精濃度:46.6%
售價:NT $596,000

聞香:深沉的橡木味,帶有濃郁果乾、橘子果醬和辛辣薑味。
品飲:鮮美香料伴隨香草、黑巧克力、堅果和質樸的甘草甜味。
尾韻:果乾與香料達到完美平衡。


1981年美國橡木桶35年珍稀威士忌

橡木桶類型: Refill American Oak Hogshead
裝桶日期:1981年10月29日
桶號:7824
酒精濃度:43.8%

聞香:帶有麥芽香、香草太妃糖及石楠花蜜味,並點綴著檸檬清香。
品飲:具有楓糖甜味,鳳梨柑橘搭配香草和肉桂的口感。
尾韻 : 層次豐富的麥芽甜香。


1993年美國橡木桶23年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Hogshead
裝桶日期:1993年12月6日
桶號:11621
酒精濃度:51.9%

聞香:豐富的花果香氣。
品飲:太妃糖漿的甜味,蜂蜜和柔軟的橡木香草和諧交融。
尾韻:帶有果香的細緻甜味。


2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期:2004年1月19日
桶號:741
酒精濃度:58.2%
售價:NT $25,000

聞香:濃厚橙皮與橡木單寧協調而平衡。
品飲:口感柔滑,具有深色水果和雪莉酒的特徵,低調卻辛辣。
尾韻:濃郁蜂蜜味,伴隨細緻的香料和橡木味。