由百富首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart MBE) 推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」,經歷二個章節後,本章節將以「酒窖管理的秘密」為主題,精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌,彰顯酒窖管理對於威士忌品質及產量的影響,並將百富威士忌的重要年份匯聚於本系列中。


士忌的熟成,本身就是一項極盡複雜的工藝,更遑論一整個酒窖的管理,所需要的不只是純熟的製酒技術而已,還要能夠預測未來的市場,做好相應的準備。對調酒師來說,酒窖管理更像是一場棋局的對弈,不僅要全局思考、還要能做出長期策略規劃。

管理的秘密,不是因為完善的設備、不在於制度的好壞,而是「人」的精神與特質。身為威士忌界最資深的首席調酒師,大衛史都華不僅擁有威士忌的豐富知識和絕佳的天賦,他無比的好奇心和豐富的想像力,讓他在不斷的試驗中,找出各種風味的可能,為百富施展魔法,打造一支支經典不朽的威士忌酒藏。

對所有調酒師來說,如果每一支風味酒藏都是一場戰略遊戲,那麼,「時間」無疑是這場遊戲中最棒的籌碼、也是最大的變數。威士忌的風味結構,原就仰賴著長時間的熟成醞釀,動輒數年的漫長等待,迎來的也許是一口絕頂風味、但也可能不如預期中的想像,而且隨著儲放的年份越高,對於品質的影響變數也就越大,例如熟成一瓶12年風味威士忌,成功率就遠遠大於25年份的。也因此,調酒師必須付出極大的耐心和等候,才能在不可逆的時間敵人面前,掌握每一個細微的變化,成就最後的韻美。

17歲進入百富威士忌酒廠,大衛史都華至今累積了55年的經驗,為百富管理著為數可觀的威士忌酒窖。身為首席調酒師的他而言,不論是製酒環境的變化、酒桶的選擇、還是裝瓶時間的掌握,每一個決定,都要付出長時間的等待,才能迎接最完美風味的時刻來臨。

正如體現在本次章節的酒藏組合中、一支55年雪莉桶珍稀威士忌,早在1961年6月就已經入桶陳年,比首席調酒師的資歷還要早一年;為了大衛史都華在百富屆滿55週年的就職紀念,特地選在陳放屆滿56年的前2日開桶裝瓶,這是百富目前出產最高年份的一支威士忌。同時也見證了酒窖管理所需付出的漫長時間成本。


THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒 第三章限量套組(*全臺限量6組,售價:NT $2,265,000)

  • 1961年歐洲雪莉桶55年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Hogshead
裝桶日期:1961年6月14日
桶號:4193
酒精濃度:41.7%
售價:NT $1,400,000

聞香:帶有蜂蜜甜味,富含玫瑰與薰衣草香和細緻的香料味。
品飲:濃郁柔順的黑糖、太妃糖和奶油糖味,並點綴持久不散的肉桂辛香味。
尾韻:果乾與香料達到完美平衡。

  • 1973年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期:1973年6月7日
桶號:8556
酒精濃度:46.6%
售價:NT $596,000

聞香:深沉的橡木味,帶有濃郁果乾、橘子果醬和辛辣薑味。
品飲:鮮美香料伴隨香草、黑巧克力、堅果和質樸的甘草甜味。
尾韻:果乾與香料達到完美平衡。

  • 1981年美國橡木桶35年珍稀威士忌

橡木桶類型: Refill American Oak Hogshead
裝桶日期:1981年10月29日
桶號:7824
酒精濃度:43.8%

聞香:帶有麥芽香、香草太妃糖及石楠花蜜味,並點綴著檸檬清香。
品飲:具有楓糖甜味,鳳梨柑橘搭配香草和肉桂的口感。
尾韻 : 層次豐富的麥芽甜香。

  • 1993年美國橡木桶23年珍稀威士忌

橡木桶類型:Refill American Oak Hogshead
裝桶日期:1993年12月6日
桶號:11621
酒精濃度:51.9%

聞香:豐富的花果香氣。
品飲:太妃糖漿的甜味,蜂蜜和柔軟的橡木香草和諧交融。
尾韻:帶有果香的細緻甜味。

  • 2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌(*提供單瓶販售)

橡木桶類型:European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期:2004年1月19日
桶號:741
酒精濃度:58.2%
售價:NT $25,000

聞香:濃厚橙皮與橡木單寧協調而平衡。
品飲:口感柔滑,具有深色水果和雪莉酒的特徵,低調卻辛辣。
尾韻:濃郁蜂蜜味,伴隨細緻的香料和橡木味。