「明天見」是戲謔之言,但是其背後是有依據的。

有一類食物,被戲稱作「明天見」(see you tomorrow),就是那種今天吃下去,明天便便裡見的食物。金針菇無疑是其中最為典型的代表,畢竟它吃進去跟隔天拉出來好像都是一個樣……

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除了冠軍金針菇,還有一些食物擁有這種特質,它們似乎能金身不壞地穿過胃腸道,然後你蹲坑時不經意往下一瞧:這不是昨天吃的玉米/木耳/火龍果… …嗎?

到底滿足哪些條件,才能讓一種食物「明天見」?這可並不簡單。

基本條件:膳食纖維豐富,利於食物形態保留

要想成功地實現「明天見」,食物不止需要在消化後基本保持原樣,還得在合適的時間出來,這就有必要聊一聊膳食纖維了。

膳食纖維其實是一類物質的總稱,並沒有一個準確的定義。不過,營養學家們認為膳食纖維至少應該具備以下幾個特點:

  1. 是自然界中存在的可食用物質。
  2. 是碳水化合物類的大分子。
  3. 不能或者難以被身體消化吸收。
  4. 具備一定的生理功能,在合理的用量下對人體有益。

穀類食物的麩皮,水果的果皮,部分豆類食物(如黃豆、綠豆)的外皮等,都是膳食纖維的良好來源。

根據膳食纖維能否溶於水,可以將其分為可溶性的和不溶性的。兩者的生理效應是有一定差異的,比如,飽腹感主要是可溶性膳食纖維的作用,因為它溶於水後,可以生成凝膠狀的物質,延緩消化道排空;而促進腸道蠕動的,則主要是不溶性膳食纖維,也就是我們日常生活中所說的粗纖維。

富含纖維素的天然食品中,這兩種膳食纖維都是存在的,只是比例不同而已。兩者之間更是存在協同作用:可溶性膳食纖維可以加強不溶性膳食纖維促進腸道蠕動的作用。

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不溶性膳食纖維,可以在一定程度上增加食物的硬度,使胃腸道的機械性消化不足以將食物充分打磨,再加上它不會因溶於水而改變外表特質,所以能較大程度地保持食物原型。比如金針菇,它含有較多的幾丁質(屬於不溶性膳食纖維,動物源性的更常見);又比如玉米粒,它外面有富含不溶性膳食纖維且較硬的果皮和種皮。

同時,兩類膳食纖維合作促進腸道蠕動的作用,會讓食物與消化道、消化液的接觸時間變短,這樣即使是食物中可以被消化吸收的部分,也會因為「來不及反應」,而更快地向腸道末端移動,這進一步保證了食物的完整性。

以上,是成為「明天見」的第一步。

進階條件:形態和顏色,讓它們還能被認出來

膳食纖維含量高的食物有很多,但並不都能「明天見」。比如蒟蒻,100克中有74.4克都是膳食纖維,又比如一些薯類和莖葉類蔬菜,也富含纖維素。但它們都不能進入這個團體,可見,僅僅有膳食纖維還不夠,因為它們不僅要出來,還要能被認出來。

要進一步接近「明天見」,食物或者食物的某部分首先要具備一定的硬度。

之前所說的富含不溶性膳食纖維是增加硬度的一種方式,這是食物本身的特性,此外,還有咀嚼的作用。比如吃金針菇的時候往往不會把它咬斷,吃玉米的時候一般也不會將玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎,於是它的原型被更好地保存下來,並且大小適中,肉眼可見。

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這就是為什麼營養學家們說,可以通過切斷、碾碎等方式來避免這些食物的「明天見」現象,因為這不僅在一定程度上破壞了食物的硬度,還增加了它們與消化道及其內容物的接觸面積,從而讓這類食物中的可消化部分消化得更徹底。

除了硬度,食物的顏色也有作用。比如黑色的木耳和火龍果裡的黑籽,與正常的大便顏色相比,很有辨識度。另一個因素是糞便中的分佈狀態,玉米和火龍果籽散花般地點綴在便便裡,吃得多的時候,還會生出一種星羅棋布般的感覺,這種分佈,也讓明天見食物更容易被識別出來。所以,即使火龍果是可溶性膳食纖維占絕大部分,也挺進了「明天見」食物大軍。

終極條件:好吃才是王道

其實所謂的「明天見」,還是有著量變到質變的飛躍,畢竟你吃一根金針菇、一顆玉米粒、一口火龍果,未必就能明天見,所以,好吃還是王道。

看看你們,火鍋吃金針菇,麻辣燙也吃金針菇,連燒烤都要來串金針菇……果然只有好吃,你才能一口接一口,根本停不下來啊!

所以,本人實名拒絕不好吃的食物進入see you tomorrow大軍!

當然,要完成see you tomorrow,最後決定性的一步,還是你的驚鴻一瞥。

 

撰文:黎小球

編輯:odette

參考資料:

  1. Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116(2):360.
  2. Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71(1):1-12.
  3. 《中國食物成分錶》.中國疾病預防控制中心營養與食品安全所(編)

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