香草奶油杯子蛋糕 (Vanilla Cream Cupcake)
杯子蛋糕比精靈蛋糕(fairy cake)更緻密,能撐起更多種精心製作的糖霜。

0816-2

材料
200g 中筋麵粉,過篩
2小匙 泡打粉
200g 細砂糖
1/2小匙 鹽
100g 無鹽奶油,軟化
3顆蛋
150ml 牛奶
1小匙 香草精
糖霜部分
200g 糖粉
1小匙 香草精
100g 無鹽奶油,軟化
裝飾糖粒(可省略)

 

作法
1. 烤箱預熱至180˚C。把前五項材料放進大碗中。
2. 用手指捏碎混合,直到呈細細的麵包屑狀。
3. 另取一個大碗,把蛋、牛奶和香草精一起攪打至均勻。
4. 慢慢把牛奶蛋液倒進乾性材料中,持續攪拌。
5. 輕輕攪打到滑順,小心不要攪拌過頭。打過頭的話蛋糕會變硬。
6. 把蛋糕麵糊全部倒進容易操作的容器裡。
7. 把杯子蛋糕的紙模放到杯子蛋糕烤盤上。
8. 小心地把蛋糕麵糊倒入紙模中,每個都裝到半滿就好。
9. 放在預熱好的烤箱中烤20-25分鐘,直到摸起來有彈性。
10. 檢查蛋糕是否烤熟,用長籤插入其中一個蛋糕中心。
11. 如果拔出來上面還沾有麵糊,就再烤一分鐘,然後再檢查一次。
12. 先放涼幾分鐘,然後把杯子蛋糕都移到網架上放到完全冷卻。
13. 製作糖霜:把糖粉、香草精和奶油一起放入大碗。
14. 用電動攪拌器攪打5分鐘,直到非常輕盈蓬鬆。
15. 檢查看看蛋糕是否已經完全冷卻,否則糖霜放上去就會融化。
16. 若是不想動用特殊工具抹糖霜,就舀一小匙糖霜放在每個杯子蛋糕上。
17. 將湯匙在溫水中浸一下,然後用湯匙背面把糖霜抹平。
      若想用擠花袋做出更專業的裝飾,就把糖霜裝進擠花袋。
      一手拿著杯子蛋糕,另一手擠糖霜。
      從邊緣開始,往內繞圈擠出螺旋狀的糖霜,最後在中間拉出一個小尖峰。
18. 撒上糖粒裝飾。 保存 這種蛋糕放在密封容器中可以保存3天。

 

 

《圖解蛋糕:125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》
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本文選自《圖解蛋糕:125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》,博客來誠品金石堂商城,現在銷售中。