圖片選自《拉麵聖經》
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泰式粄條是一道廣受歡迎的泰國料理,現在也成為西方經典菜餚。泰式粄條的特色是酸、風味深厚、濃烈,和蒜味鮮蝦非常搭。

材料:
昆布柴魚高湯 1.4公升
羅望子醬 80毫升
淡黑糖 2大匙
醬油 240毫升
萊姆汁 3大匙
味醂 1大匙
蒜蓉辣椒醬 2小匙
蔥 4根,切蔥花
蔬菜油 3大匙
大蒜 1大匙,切末
中型鮮蝦 285公克,去殼、
去腸泥
新鮮拉麵麵條 680公克
豆芽菜 175公克,汆燙過
切碎的花生或腰果 85公克
切碎的芫荽 2大匙
萊姆 4瓣

 

作法:

  1. 在大鍋子裡倒入昆布柴魚高湯,以中火加熱至微滾。
  2. 加入羅望子醬、淡黑糖、醬油、萊姆汁、味醂、蒜蓉辣椒醬和一半的蔥花,慢煮10分鐘。
  3. 慢煮高湯的同時,在大型平底鍋內,以中火加熱蔬菜油。
  4. 加入大蒜和蝦子,煎炒4-5分鐘,直到熟透。
  5. 用鉗子將蝦子從鍋子取出,移到盤子上。
  6. 煮一大鍋滾水,加入拉麵麵條,以大火烹煮50秒,並不時攪拌。麵條瀝乾、沖洗後,盛入4個上菜用的深口大碗中。
  7. 在碗裡注入滾熱的高湯,到剛好蓋過麵條的高度。
  8. 在碗裡擺上蝦子、剩下的蔥花、碎花生和芫荽裝飾,與一盤萊姆一起端上。

 

《拉麵聖經》
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(本文選自《拉麵聖經》 國家地理網路商城PChome博客來金石堂讀冊,各大通路好評熱賣中)